高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材：饭店管理

　　1 绪论
　　1.1 饭店的定义与饭店市场构成
　　1.2 饭店业的产生与发展
　　1.3 饭店的类型
　　1.4 饭店的等级评定
　　1.5 饭店产品的特点与作用
　　2 饭店经营管理理论基础
　　2.1 饭店管理的基本含义
　　2.2 饭店管理理论基础
　　2.3 饭店管理的基本职能
　　3 饭店经营管理理念
　　3.1 饭店经营管理理念
　　3.2 饭店企业形象
　　3.3 饭店企业文化
　　4 饭店组织与饭店制度
　　4.1 饭店组织
　　4.2 饭店管理体制与组织制度
　　5 饭店计划管理
　　5.1 饭店计划指标
　　5.2 饭店计划的编制执行与控制
　　6 饭店服务质量管理
　　6.1 饭店服务质量概述
　　6.2 饭店服务质量计划的制定及控制
　　6.3 饭店服务全面质量管理
　　6.4 宾客投诉处理
　　6.5 饭店服务质量的标准化管理
　　7 饭店督导管理
　　7.1 饭店督导管理概述
　　7.2 饭店督导人员的素质要求与类型
　　7.3 饭店督导管理的工作任务
　　7.4 饭店督导管理的基本手段
　　8 饭店成本费用管理
　　8.1 饭店成本费用管理概述
　　8.2 饭店成本费用的控制
　　8.3 饭店成本费用的考核
　　9 饭店物资设备管理
　　9.1 饭店设备管理
　　9.2 饭店物资管理
　　10 饭店人力资源开发与管理
　　10.1 饭店人力资源管理概述
　　……
　　11 饭店安全管理
　　12 现代饭店发展趋势
　　13 中外饭店管理模式比较
　　参考文献
　　后记

　　    《高等职业教育旅游管理专业“十一五”规划教材：饭店管理》共分十三章，分别就绪论、饭店经营管理理论基础、饭店经营管理理念、饭店组织与饭店制度、饭店计划管理、饭店服务质量管理、饭店督导管理、饭店成本费用管理、饭店物资设备管理、饭店人力资源开发与管理、饭店安全管理、饭店安全管理、现代饭店发展趋势、中外饭店管理模式比较等方面的问题进行了全面、深入、系统的阐述。本书注重理论性、系统性、科学性，及时将饭店行业的最新发展动态和社会需求融入教材之中，体现了理论与实际有机结合的特点，内容丰富、层次分明。
　　    本书力求简明扼要、通俗易懂，突出理论性、实用性、可操作性，既可作为高等职业院校旅游专业师生的必备教材，也可供在职培训和从事相关工作的人员参考使用。