畜禽生产新技术丛书：畜禽产品加工与贮藏技术（畜牧兽医类专业适用）

　　单元一 蛋制品的加工与贮藏
　　模块一 蛋的构造
　　模块二 蛋的化学组成与特性
　　模块三 蛋的质量标准和品质鉴定
　　模块四 蛋的贮藏与保鲜
　　模块五 皮蛋加工
　　模块六 咸蛋加工
　　模块七 糟蛋加工
　　模块八 湿蛋制品加工
　　模块九 千蛋制品
　　模块十 其他蛋品加工
　　单元小结
　　单元综合练习
　　单元二 乳与乳制品加工
　　模块一 牛乳的化学组成及性质
　　模块二 牛乳的物理性质
　　模块三 牛乳中的微生物
　　模块四 异常乳
　　模块五 原料乳的质量管理
　　模块六 消毒乳加工
　　模块七 发酵乳制品加工
　　模块八 乳粉加工
　　模块九 干酪加工
　　模块十 奶油加工
　　模块十一 炼乳加工
　　模块十二 冰淇淋的加工
　　单元小结
　　单元综合练习
　　单元三 肉与肉制品加工
　　模块一 肉的基础知识与品质鉴别
　　模块二 畜禽的屠宰与分割
　　模块三 肉的贮藏与保鲜
　　模块四 肉品加工辅助材料
　　模块五 腌制品加工
　　模块六 灌制品加工
　　模块七 酱卤制品加工
　　模块八 干制品加工
　　模块九 熏烤制品加工
　　模块十 其他肉制品加工
　　单元小结
　　单元综合练习
　　单元四 畜禽制产品加工
　　模块一 血液加工
　　模块二 脏器加工
　　模块三 骨骼和油脂加工
　　模块四 畜皮和羽毛加工
　　单元小结
　　单元综合练习
　　……
　　实训指导

　　    《畜禽生产新技术丛书：畜禽产品加工与贮藏技术（畜牧兽医类专业适用）》共分为四个单元（蛋制品加工与贮藏、乳与乳制品的加工、肉与肉制品的加工、畜禽副产品的加工）和一个实训指导。每单元按照“单元概述”“知识目标”“技能目标”“模块”“单元小结”“单元综合练习”的框架结构编写。全书四个单元相互独立、自成体系，在学习过程中，其顺序可根据教学需要灵活调整。每单元需要掌握的重点技能项目集中在“实训指导”中。