食品质量管理技术管理的方法

　　1  绪论
　　1.1  食品质量
　　1.2  质量和业绩
　　1.3  技术一管理方法
　　1.4  链的观念
　　1.5  食品质量管理研究
　　2  食品质量
　　2.1  质量的定义和概念
　　2.2  食品的质量特征
　　2.3  在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素
　　2.4  对农产品食品质量的立法要求
　　3  质量管理
　　3.1  管理职能和决策
　　3.2  质量管理的历史
　　3.3  质量管理：计划和控制
　　3.4  质量管理：领导
　　3.5  质量管理：组织
　　3.6  链管理
　　4  质量设计
　　4.1  设计过程
　　4.2  产品开发
　　4.3  过程设计
　　4.4  顾客为导向的设计管理
　　4.5  跨职能协作设计
　　4.6  设计过程的管理
　　4.7  食品工业中的质量设计
　　5  质量控制
　　5.1  农产品／食品加工的质量控制过程
　　5.2  质量控制中使用的技术工具和方法
　　5.3  质量控制和业务行为
　　5.4  管理控制过程
　　5.5  食品行业的质量控制
　　6  质量改进
　　6.1  质量改进过程
　　6.2  质量改进问题权威
　　6.3  质量改进工具
　　6.4  质量改进过程的管理
　　6.5  组织结构的改变
　　6.6  食品行业中的质量改进
　　7  质量保证
　　7.1  良好规范（GP）
　　7.2  危害分析与关键控制点（HACCP）
　　7.3  ISO系列
　　7.4  农副产品方面特殊的（国际）国家质量体系
　　7.5  管理质量保证
　　7.6  食品行业中的质量保证
　　8  质量方针和企业战略
　　8.1  战略管理
　　8.2  质量方针
　　8.3  全面质量管理
　　8.4  战略联合
　　8.5  质量方针评估
　　8.6  食品工业的质量方针
　　9  食品质量管理展望
　　参考文献
　　索引

　　    Mrs.Dr.ir.P.A.Lunlng，曾在Wageningen大学（荷兰）学习食品化学和微生物学。1988年毕业以后，她先后参与了食品风味研究领域的许多不同研究项目。最开始的两年，她在学校专门从事面包风味的研究，1990—1995年，她作为项目经理受雇于ATO—DLO农业技术研究所，对新鲜的和加工后的柿子椒风味进行研究，并因此获得博士学位。此后，她加入了联合利华研究机构，参与了一个关于植物油风味的研究项目。1996年5月以来，她开始在TNO营养研究所担任“创新包装”项目的产品经理，并开始了有关食品包装新概念的研究。1998年7月，她被Wageningen大学聘为食品质量管理副教授。她目前担任一项新培养计划——“食品链质量管理”的协调人，并负责感官科学和产品质量方向的研究。

　　    《食品质量管理》既包含了对各门专业知识的综合利用，也包含了对各种管理科学的综合利用。本书中引入了技术一管理的概念。这种方法的基本原则是：同时从技术的和管理的角度观察和分析质量问题。其核心是：同时运用技术与管理的理论和模型以预测食品生产体系的行为，并对该体系进行适当地改进和提高。技术一管理方法如何运用到食品质量管理中去，是本书的基础，质量管理的职能构成了本书的主要内容。在对食品质量的技术方面和管理方面的内容进行介绍之后，将按顺序详细阐述典型的质量管理职能：质量设计，质量控制，质量改进，质量保证及质量战略和方针。
　　    本书可供食品生产企业的各级管理人员和研发人员使用，亦可作为高校相关专业学生、老师的教学和参考用书。