职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导

　　前言绪论模块一 烹饪、烹饪职业、烹饪职业道德模块二 烹饪职业教育模块三 烹饪职业教育的传承与发展模块四 烹饪专业课程中的素质教育主题一 烹饪职业道德与规范模块一 烹饪职业道德的基本构成模块二 厨德与厨艺的关系模块三 烹饪类学校开设厨师职业道德课的必要性模块四 厨师职业道德教育的实施主题二 烹饪职业素质模块一 烹饪职业素质的特点模块二 烹饪职业素质的构成模块三 烹饪职业素质的综合要求主题三 烹饪专业核心素养模块一 食品安全意识模块二 科学饮食意识主题四 烹饪职业礼仪模块一 与上下级沟通的礼仪模块二 同事间的协作礼仪模块三 与消费者沟通的礼仪模块四 厨师的职业礼仪主题五 烹饪职业劳动模块一 厨房生产环境的整顿模块二 厨房卫生管理模块三 厨房生产操作中的安全模块四 厨房安全管理主题六 烹饪专业就业指导模块一 烹饪职业就业形势与就业必备素质模块二 烹饪专业就业岗位认知模块三 烹饪专业学生就业准备参考文献

　　《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导》围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养，包括食品安全、营养、卫生等方面的知识；另外，还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。　　《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导》可作为烹饪专业学生职业道德和职业素质课的教材，也可作为烹饪从业工作者的参考读物。