21世纪餐饮企业职业经理人旅游院校餐饮专业系列教材：餐饮企业市场营销管理

　　第一章 餐饮企业市场营销管理导论——树立统观全局的企业营销思维
　　第一节 餐饮企业市场营销的性质及其特点
　　案例 北京金三元酒家品牌营销的成功之路
　　第二节 餐饮企业市场营销的管理体制和工作任务
　　案例 海尔集团的OEC管理法和三工转换模型
　　第三节 餐饮企业市场营销的供求规律及其发展趋势
　　案例 品牌忠诚使可口可乐在中国安渡危机
　　第二章 餐饮企业市场营销的环境分析和目标市场选择——认清和把握你的工作对象
　　第一节 餐饮企业市场营销的环境调查
　　案例 广州“红子鸡”打入上海市场的实地考察
　　第二节 餐饮企业市场营销的环境分析
　　案例 巴东酒楼餐饮公司对同行企业环境考察的分析汇总表
　　第三节 餐饮企业的市场定位和顾客消费行为分析
　　案例 梅州大饭庄的分类营销适应了顾客的消费需求
　　第四节 餐饮企业目标市场选择及其策略措施
　　案例 与名人共进晚餐的餐厅营销措施
　　第三章 餐饮企业市场营销战略与营销计划管理——瞄准你的营销方向与目标
　　第一节 餐饮企业的市场营销战略
　　案例 长期保证质量和声誉的私家菜馆的市场营销战略
　　第二节 餐饮企业的市场营销计划
　　案例 一家中型餐饮企业的年度市场营销计划目标
　　第三节 餐饮企业的市场营销策略组合与效果监控
　　案例 “文全兴”餐厅的文化氛围促销组合
　　第四章 餐饮企业市场营销的产品策略——用好你的营销利器
　　第一节 餐饮企业市场营销的产品构成及其特点
　　案例 产品质量是企业营销发展的生命和希望所在
　　第二节 餐饮企业市场营销的产品寿命周期策略
　　案例 中式快餐“红高粱”的市场寿命为何如此短暂
　　第三节 餐饮企业市场营销的产品开发与创新策略
　　案例 贵和大酒楼的产品开发创新之路
　　第四节 餐饮企业市场营销的产品组合策略
　　案例 江南水乡餐厅的套餐产品组合营销
　　第五章 餐饮企业市场营销的价格策略——掌握和用好你的营销调节 杠杆
　　第一节 餐饮企业的价格构成及其管理原则
　　案例 一磅铜的价格故事引出的思考
　　第二节 餐饮市场营销的产品基价制定方法
　　案例 大众餐厅的价格要锁定市民大众
　　第三节 餐饮市场营销的价格策略运用
　　案例 “陆长兴”面食产品的“月票价格策略”
　　第四节 餐饮市场营销的产品价格调整
　　案例 一家“无积压商品”的商店调价策略
　　第六章 餐饮企业市场营销的品牌策略——打造你的企业品牌和形象
　　第一节 餐饮品牌营销的特点和作用
　　案例 “左岸咖啡馆”的品牌策划
　　第二节 餐饮企业品牌营销的核心要领
　　案例 三位老人借宿的寓言故事给我们带来的启示
　　第三节 餐饮企业品牌营销的程序和方法
　　案例一种独特的餐饮品牌宣传方式
　　第七章 餐饮企业的主题营销策略
　　——精心创造你的营销特色
　　第一节 餐饮企业主题营销的特点和作用
　　案例在美国餐饮市场兴起的“主题餐饮
　　第二节 餐饮企业主题营销的主题创意与策划
　　案例一家典型的主题餐饮店——湖广梨园文化饭庄
　　第三节 餐饮企业主题营销的策略运用
　　案例北京希尔顿酒店的“环游世界80天”的餐饮主题营销
　　第八章 餐饮企业的绿色营销策略
　　——让你的客人吃出营养与健康
　　第一节 餐饮企业绿色营销的特点和内容体系
　　案例金成潮州酒楼实施绿色营销
　　第二节 餐饮绿色消费观念与环境的培育和营造
　　案例回归自然的“苏蟹馆”环境设计
　　第三节 餐饮绿色食品的营销环境与营销策略
　　案例绿色食品在餐饮绿色营销发展中迅速兴起
　　第四节 餐饮企业绿色营销策略的运作方法
　　案例三家饭店不同绿色营销的运行机制比较
　　第九章 餐饮企业的关系营销策略
　　——打通企业广结客源的通关之路
　　第一节 餐饮企业关系营销的特点和类型划分
　　案例一次连续性关系营销活动方案的内容
　　第二节 餐饮关系营销的运作方法
　　案例一碗酸辣汤培育出来的回头客和好生意
　　第三节 餐饮企业关系营销的忠诚客户管理
　　案例一位商务客人是怎样成为酒店忠诚客户的
　　第四节 餐饮企业关系营销的公关形象管理
　　案例一次饭店大型公关形象宣传工作的策划和组织
　　第十章 餐饮企业促销管理的方法运用
　　——广泛招揽顾客的餐饮促销方法
　　第一节 餐饮企业促销管理的特点和工作内容
　　案例让总统帮忙卖书的故事带来的启示
　　第二节 餐饮企业宣传广告与专项活动的促销方法运用
　　案例采用产品差异化的宣传促销策略获得的成功
　　第三节 餐饮企业展示服务与优惠赠品促销方法运用
　　案例原料与菜点模型展示促销给客人带来了方便
　　第四节 餐饮企业人员推销的方法运用
　　案例“事在人为”的推销故事给我们带来的启示
　　主要参考书目

　　蔡万坤  旅游专业资深教授。男，1944年6月出生，四川渠县人。1968年毕业于北京第二外国语学院。曾任北京旅游学院学术委员，《旅游学刊》编委、教研室主任，北京市饭店总公司、东方饭店、京丰宾馆顾问。北京立波宾馆总经理，北京中江之旅酒店管理公司(集团)技术总监，自学考试委员会课程委员，北京市旅游局职称评定委员会副主任，商务部国家经理统考专业负责人，北京市旅游战略规划课题组负责人。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的开拓者和奠基人。曾完成《北京国际旅游市场战略规划和战略对策》、《北京旅游战略研究方法》等重要课题，获北京市哲学社会科学和政策研究优秀成果一等奖。曾主持国家旅游局研究课题《中国旅游企业管理大全》、《中国旅游服务质量等级管理全书》，并担任主编。负责制定《北京市旅游饭店质量标准》，是国家“十五”规划重点教材、北京市精品教材《餐饮管理》一书的编著者。曾任《中国旅游饭店业务管理经典全书》、《酒店职业经理丛书》(六本)、《21世纪餐饮企业职业经理人和旅游院校餐饮专业系列教材》(八本)的主编。出版论文集《旅游经济与管理探索》和二十多本专业书籍。同时，先后在众多饭店总经理、部门经理培训班讲授专业课程和专题讲座，是享誉国内外的著名旅游专家。

　　本书在介绍餐饮企业市场营销的性质、特点、管理体制、供求规律等基本原理的基础上，重点阐述了餐饮企业市场营销的环境调查与分析、市场定位和顾客消费行为、目标市场的选择及其策略措施、市场营销战略、营销计划及其营销组合策略与战术方法的运用；进而紧紧围绕餐饮企业市场营销的核心概念——产品与劳务交换，分别介绍了产品策略、品牌策略、主题策略、绿色营销、关系营销、价格策略和促销策略等各种原理和方法的运用。
　　本书的特点是将餐饮企业市场营销的理论、方法、案例相结合，理论简明扼要，方法具体实用，案例典型突出，实用性和可操作性较强。
　　本书可作为高等院校旅游管理、餐饮管理的专业教材和酒楼饭庄、饭店宾馆、餐饮集团的投资人、股东、企业总经理、公关销售部经理、行政总厨和餐厅部经理等职业经理人员的培训教材和业务工作指导用书。