高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术

　　项目一  食品发酵的认知
　　知识目标
　　技能目标
　　解决问题
　　科苑导读
　　必备知识
　　一、发酵与酿造技术的历史
　　二、发酵与酿造技术特点以及与现代生物技术的关系
　　三、发酵与酿造技术的研究对象
　　四、发酵与酿造技术的发展趋势
　　拓展知识
　　项目二  微生物与调味品
　　项目三  食醋生产技术
　　项目四  酱油生产技术
　　项目五  发酵豆制品生产技术
　　项目六  酱品生产技术
　　项目七  味精生产技术
　　项目八  腌制菜品生产技术
　　项

　　    《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》主共分9个项目：食品发酵的认知、微生物与调味品、食醋生产技术、酱油生产技术、发酵豆制品生产技术、酱品生产技术、味精生产技术、腌制菜品生产技术、复合调味品生产技术。在《高职高专教育十二五规划建设教材：调味品生产技术》的编写中，打破了理论教材与实验实训教材分开的格局，根据职业情境和职业能力的同一性原则，在每一个教学项目中编排相对应的实验实训项目，构建融教、学、傲于一体的“一体化”模式。