诱人家常川菜大全

　　绪论
　　四川美食全攻略
　　经典川菜特色调料
　　川菜的13种口味详解
　　1 诱人川味凉菜
　　素食凉菜
　　生拌茼蒿/脆嫩清香
　　韭菜拌核桃仁/清香适口
　　菠菜拌粉条/咸鲜香辣
　　芥末菠菜/咸酸鲜辣冲
　　椒麻西芹/咸鲜脆嫩、椒麻辛香
　　碧绿口口脆/酥脆可口
　　四川泡菜/酸咸爽口
　　红油萝卜丝/咸鲜微辣
　　酱香萝卜/口感脆爽
　　凉拌胡萝卜干/咸鲜麻辣
　　红油三丝/咸鲜微辣
　　凉拌芥菜头/麻辣爽口
　　炝拌茶香苗/咸鲜清淡可口
　　腌拌儿菜皮/酸甜微辣
　　鱼腥草拌蚕豆/酸辣回甜
　　凉拌鱼腥草/酸辣回甜微麻
　　姜汁豇豆/姜味浓郁、咸酸鲜香
　　泡椒木耳/酸辣脆嫩
　　凉拌木耳/咸鲜爽口
　　剁椒花生仁/咸鲜微辣
　　水豆豉拌花生仁/豆豉味浓
　　五香豆腐干/干香味美
　　麻辣豆腐干/麻辣鲜香
　　酸辣蕨根粉/酸辣爽口
　　凉拌皮蛋/软嫩香辣
　　麻辣卤蛋/麻辣咸香
　　青椒皮蛋/咸鲜爽口
　　荤食凉菜
　　蒜泥白肉/脆嫩清香
　　太白酱肉/酱香浓郁、细嫩软糯
　　川味香肠/麻辣鲜香
　　芥末肚丝/芥末味浓厚
　　红油耳片/香辣味厚重
　　椒麻腰片/椒麻咸鲜
　　卤水猪舌/咸鲜适口
　　腊猪舌/干香
　　凉拌猪心/咸鲜味浓、香辣味厚
　　麻辣牛肉干/麻辣干香
　　蘸水牛肉/麻辣醇香
　　干拌牛肚/麻辣味厚
　　红油百叶/咸鲜香辣
　　鲜椒毛肚丝/麻辣清香
　　夫妻肺片/麻辣香浓
　　花生仁拌兔丁/咸鲜麻辣
　　盐水鸡/咸鲜清淡爽口
　　钵钵鸡/麻辣鲜香
　　椒麻鸡/咸鲜香麻
　　葱椒鸡/咸鲜微麻
　　怪味鸡丝/咸甜麻辣酸
　　凉拌鸡丁/咸鲜清香微麻
　　泡椒凤爪/咸鲜酸辣
　　川味卤鸡爪/咸鲜麻辣
　　卤水鸡肫/咸鲜适口
　　油淋鸭/外酥内嫩
　　芥末鸭掌/冲辣香脆
　　爽脆鸭掌/咸鲜酸辣
　　干拌鸡肫/麻辣味厚
　　五香鸭肝/五香味浓郁
　　豆瓣鹅肠/香辣诱人
　　香酥小黄鱼/咸鲜酥脆
　　老醋蜇头/醋香浓郁、酸中微甜
　　2 上瘾川味热菜
　　够劲时蔬川菜
　　剁椒白菜心/香辣爽口
　　开水白菜/鲜嫩清香
　　清炒茼蒿/咸鲜清淡
　　小白菜烧芋头/咸香滑腻
　　炝炒小白菜/鲜香咸辣
　　川椒爆西芹/咸鲜爽辣
　　清炒苦瓜/咸香可口
　　炝炒菜花/咸鲜香辣
　　蒜泥西蓝花/咸鲜脆嫩
　　韭菜炒鸡蛋/咸鲜可口
　　丝瓜炒蛋/清香适口
　　蒜蓉蒸丝瓜/蒜香浓郁、清淡可口
　　辣炒南瓜条/咸鲜微辣
　　麻婆冬瓜/麻辣
　　番茄烧茄子/酸咸可口
　　虎皮尖椒/酸辣
　　豆豉炒青椒丁/咸鲜
　　炝炒圆白菜/清鲜脆嫩、咸鲜香辣
　　炝炒油菜/香辣
　　清炒苋菜/咸鲜清淡
　　米汤芥菜/清淡可口
　　青椒土豆丝/清爽脆嫩
　　麻辣土豆泥/麻辣可口
　　沙窝小土豆/绵软浓香
　　炝炒藕丁/口感爽脆、清新可口
　　糖醋藕片/酸甜爽口
　　泡菜烧芋头/酸辣软糯
　　下饭菌豆川菜
　　家常肉末烧香菇/咸鲜微辣
　　平菇肉片/鲜香味浓
　　炝炒口蘑片/咸鲜微辣
　　回锅杏鲍菇/微甜带辣
　　鱼香鸡腿菇/鲜酸甜辣
　　酸豇豆炒肉末/酸辣可口
　　干煸豆角/麻辣鲜香
　　家常豆角/咸鲜微辣
　　腊肉烧豌豆/腊味浓郁、软糯可口
　　酥炸青豌豆/酥脆适口
　　腊肉荷兰豆/腊味醇厚
　　清炒荷兰豆/口感脆嫩、咸香可口
　　麻婆豆腐/麻辣鲜香
　　家常豆腐/咸鲜味美
　　口袋豆腐/咸鲜醇香
　　虾仁豆腐/咸鲜清淡可口
　　青蒜炒香干/咸鲜爽口
　　酸菜豆花/咸鲜酸辣
　　酸辣豆花/酸辣咸鲜
　　水煮豆花/咸鲜麻辣可口
　　鲜香水产川菜
　　凉粉鲫鱼/咸鲜微辣
　　豆瓣鱼/咸鲜甜酸
　　辣子鱼块/麻辣鲜香
　　芹菜鱼丝/咸鲜
　　豆豉鱼/麻辣
　　家常鱼丁/鲜香麻辣
　　水煮鱼/麻辣
　　回锅鱼/鲜香
　　干烧平鱼/肉香骨脆、微辣鲜香
　　麻辣烤平鱼/麻辣鲜香
　　清蒸鲈鱼/咸鲜
　　麻辣泥鳅/麻辣味浓、香酥可口
　　家常泥鳅/清香
　　酸菜黄辣丁/酸辣味浓郁
　　五彩鳝丝/咸鲜
　　大蒜烧鳝鱼/鲜美
　　面疙瘩鳝段/香辣开胃
　　鳝鱼粉丝/麻辣
　　干煸鳝丝/麻辣适口
　　红烧带鱼/咸鲜味美
　　糖醋带鱼/酸甜适口
　　老干妈带鱼/香辣
　　干烧黄鱼/咸鲜微酸辣
　　泡椒墨鱼仔/咸鲜香辣
　　小炒鱿鱼丝/咸鲜味美
　　糖醋银鱼/酸甜酥脆
　　宫保大虾/咸鲜微辣酸甜
　　干烧大虾/鲜香
　　香辣基围虾/麻辣
　　白灼基围虾/咸鲜
　　腰果虾仁/鲜美
　　鱼香虾仁/鱼香味浓郁
　　韭菜炒河虾/鲜香可口
　　酥炸小河虾/香酥适口
　　麻辣小龙虾/麻辣爽口
　　泡青菜烧小龙虾/酸辣
　　香辣蟹/麻辣鲜香
　　芽菜烧肉蟹/鲜咸香辣
　　泡椒牛蛙/咸鲜带辣
　　芽菜牛蛙/咸鲜醇厚
　　辣炒文蛤/咸鲜微辣
　　火爆田螺/麻辣鲜香
　　绝妙畜肉川菜
　　辣子肉丁/微辣略带酸甜
　　甜椒肉丝/咸鲜可口
　　家常肉末茄饼/鲜香
　　干煸肉末苦瓜/麻辣咸鲜
　　鱼香肉末茄子/鱼香味浓
　　蚕豆肉末炒西芹/咸鲜微辣
　　青椒肉丝/鲜咸诱人
　　青蒜回锅肉/鲜香爽口
　　盐煎肉/咸鲜
　　鱼香肉丝/咸甜酸辣鲜香
　　干煸肉丝/咸鲜味浓
　　糖醋里脊/外酥内嫩
　　红烧肉/咸甜微辣
　　锅巴肉片/酥脆鲜嫩
　　粉蒸肉/香润浓郁
　　咸烧白/咸香熟软
　　东坡肘子/酱香味浓
　　香辣猪蹄/香辣可口
　　糖醋排骨/酸甜适中
　　酱香大排/酱香浓郁
　　火爆腰花/口味咸鲜
　　鱼香脑花/鱼香味厚
　　家常脑花/咸鲜微辣
　　青花椒炒猪心/麻辣清香
　　水煮牛肉/麻辣
　　土豆烧牛肉/咸鲜微辣
　　干煸牛肉丝/麻辣咸鲜
　　川式烤牛排/麻辣鲜香
　　香烹牛排/咸鲜微辣
　　香菜爆羊肉/咸鲜味厚
　　孜然羊肉/麻辣咸鲜
　　粉蒸羊肉/麻辣鲜香
　　辣炒羊杂/咸鲜香辣
　　陈皮兔丁/麻辣清香
　　尖椒炒兔肉/咸鲜味厚
　　3 滋补川味汤羹
　　浓香禽蛋汤羹
　　乌鸡枸杞汤/汤清味鲜
　　香菇养身鸡汤/汤鲜味美
　　酸菜鸡丝汤/汤清味鲜
　　带丝鸭汤/汤浓香醇
　　酸萝卜老鸭汤/咸鲜微酸
　　冬菜鸭肝汤/咸鲜清香
　　鸡蛋豆腐羹/鲜香适口
　　黄瓜皮蛋汤/清香可口
　　营养畜肉汤羹
　　大千圆子汤/咸鲜味美
　　豆芽肉饼汤/清鲜可口
　　榨菜肉丝汤/咸鲜味美
　　生烧连锅汤/味道清鲜
　　酸辣汤/酸辣适口
　　开胃泡菜肉片汤/汤鲜解腻
　　腊肉菜头汤/清香味醇
　　腊猪蹄炖红肉/腊香咸鲜
　　海带炖猪蹄/鲜香味浓
　　猪蹄汤/软糯不腻
　　芸豆炖肘花/肥而不腻
　　猪棒骨炖萝卜/汤清味美
　　紫菜绿豆炖排骨/汤鲜味厚
　　冬瓜腰片汤/味道清鲜
　　竹荪猪腰油皮汤/鲜醇清香
　　酸辣牛肚汤/酸辣爽口
　　清炖牛肉汤/清亮爽口
　　大枣牛肝汤/鲜香味浓
　　番茄牛尾汤/汤浓味鲜
　　杂烩汤/醇厚不腻
　　山药羊肉汤/咸鲜味美
　　鲜美水产汤羹
　　三鲜鳝丝汤/咸鲜清淡
　　酸菜鳝片汤/汤味鲜醇
　　豆腐蔬菜鱼片汤/鲜嫩适口
　　文蛤冬瓜汤/清香鲜美
　　清爽素汤羹
　　雪菜冬瓜汤/细嫩清香
　　芋头白菜汤/清淡咸鲜
　　番茄蔬菜煎蛋汤/咸鲜味美
　　银耳莲子羹/软糯香甜
　　当归山楂炖黑米/鲜美可口
　　4 精致川味主食
　　面条凉粉米粉类
　　担担面/咸鲜微辣
　　宜宾燃面/清香筋道
　　鸡丝凉面/咸辣鲜香
　　甜水面/咸鲜略甜
　　豌豆扯面/滑润清香
　　崇庆荞面/清香筋道
　　青菠面/清淡适口
　　米凉粉/柔韧爽滑
　　川北凉粉/麻辣味浓
　　绵阳米粉/咸鲜酸辣
　　酸辣粉/酸辣可口
　　牛肉火锅粉/香辣味浓
　　饺子抄手锅贴类
　　钟水饺/甜辣香鲜
　　蒸饺/皮软糯、馅鲜香
　　龙抄手/皮薄爽滑
　　牛肉抄手/鲜美醇香
　　鸡汁锅贴/鲜嫩多汁
　　包子烧卖锅盔类
　　韩包子/松软细嫩
　　芽菜包子/芽菜味浓郁
　　豆沙包子/豆沙味浓郁
　　小笼汤包/咸鲜味美
　　玻璃烧卖/鲜香
　　……

　　川菜备受广大读者的喜爱。讲究色香味俱全的川菜并不是只能在大厨手中诞生，我们也可以。《诱人家常川菜大全》将为读者介绍各式各样让人食指大动、胃口大开的川式家常菜，让读者在家也能做出美味、地道的川菜。另外，以菜式及食材的不同来划分章节，让读者可以一目了然，轻易找到喜爱的菜品。