餐饮企业的采购管理与成本控制

　　第一章 浅谈餐饮业的采购
　　第一节 采购是餐饮业赢利的开始
　　第二节 采购要注意质量与规范
　　第三节 采购的管理工作很重要
　　第四节 搞好与其他部门的关系
　　第五节 联合采购新观念
　　第二章 采购的基本要素
　　第一节 不可不知的基本流程
　　第二节 餐饮采购的方式与方法
　　第三节 进货原则
　　第四节 签订采购合同
　　第五节 采购的财务管理
　　第三章 选择优质的供应商
　　第一节 如何评估供应商
　　第二节 采购员要学会开发供应商
　　第三节 如何正式确定合作关系
　　第四节 与供应商打交道需谨慎
　　第四章 餐饮企业的物品采购
　　第一节 酒水的选择
　　第二节 海产品和家禽的采购
　　第三节 蔬菜、粮油类和干货的采购
　　第四节 调料的采购
　　第五节 餐具采购要旨
　　第六节 餐馆家具如何采购
　　第七节 员工服饰的选择
　　第八节 电器采购要旨
　　第九节 运输工具的选购要旨
　　第五章 对采购人员的管理
　　第一节 采购人员的岗位职能
　　第二节 采购人员的素质要求
　　第三节 采购人员的培训问题
　　第四节 建立高效的采购团队
　　第五节 管理手段和方法是重中之重
　　第六节 绩效考核和评价
　　第六章 采购过程控制
　　第一节 做好餐厅采购管理
　　第二节 如何降低采购成本
　　第三节 做好采购预算
　　第四节 制订食品原料采购标准
　　第五节 采购的质量、数量和价格控制
　　第六节 防止采购拿回扣的方法
　　第七章 验收是成本控制的关键
　　第一节 建立合理的验收体系
　　第二节 餐饮门店的验收程序
　　第三节 验收数量和价格的控制
　　第四节 食品验收登记
　　第八章 库存是成本的重要因素
　　第一节 让仓库保持适宜环境
　　第二节 仓库安全以及物流管理
　　第三节 如何做好仓库管理工作
　　第四节 什么是库存管理系统
　　第五节 存货盘点小常识
　　第九章 餐饮行业中的成本核算
　　第一节 餐饮成本控制知多少
　　第二节 餐饮店怎样做好成本控制
　　第三节 餐饮业成本核算流程
　　第四节 餐饮成本核算三要素
　　第五节 了解餐饮成本核算工作
　　第六节 餐饮业毛利率计算方法
　　参考文献

　　荣丹，编辑，自由撰稿人，从事出版工作6年。曾编辑出版《从零开始学销售》、《每天学点经济学》、《巴菲特带你走出金融危机》、《向解放军学习》、《别让压力毁了你》等畅销图书。

　　金手勺、东来顺、小肥羊、永和豆浆……这些餐饮企业之所以能够成为餐饮行业中的明星，关键就在于其在物品采购与成本控制方面都有自己的管理秘籍。《餐饮企业的采购管理与成本控制》通过经典的理论、丰富的案例，详细分析了其中的奥秘。本书值得每一位餐饮从业人员用心品读。