薯类加工技术

　　第一章  薯类简介
　　第一节  薯类的品种与地域分布
　　第二节  薯类的营养价值
　　第三节  薯类的贮藏
　　第二章  薯类食品加工
　　第一节  薯类食品加工技术与设备
　　第二节  甘薯加工工艺
　　第三节  马铃薯加工工艺
　　第四节  山药加工工艺
　　第三章  薯类发酵食品加工
　　第一节  薯类制酒工艺
　　第二节  其他薯类发酵食品加工工艺
　　第四章  薯类淀粉及淀粉制品加工
　　第一节  薯类淀粉加工技术与设备
　　第二节  薯类淀粉加工工艺
　　第三节  薯类淀粉制品加工工艺
　　第五章  薯类变性淀粉生产
　　第一节  概述
　　第二节  变性淀粉生产工艺
　　第六章  薯类综合利用
　　第一节  薯渣的综合利用
　　第二节  薯汁的利用
　　第三节  薯叶和薯茎的利用
　　参考文献

　　    沈群，1990年毕业于北京农业工程大学获学士学位，1995年毕业于中国农业大学获硕士学位，2003年毕业于中国农业大学获博士学位，一直从事粮食食晶的科研和教学工作。现任教于中国农业大学食品科学与营养工程学院。同时担任“全国食品工业标准化技术委员会调味品分技术委员会”委员；国家绿色食品专家委员会委员；联合国工业发展组织专家委员会委员；北京食品学会理事、副秘书长；中国食品科学技术学会高级会员等。

　　    《薯类加工技术》主要介绍：甘薯、马铃薯、木薯、山药的品种、营养价值及其贮藏方法，薯类加工的通用工艺和设备，薯类罐头、果酱、饮料、糕点等产品的加工技术，薯类发酵制品加工技术，薯类淀粉和薯类淀粉制品加工工艺及设备，薯类变性淀粉生产工艺，薯类综合利用技术。
　　    《薯类加工技术服务三农·农产品深加工技术丛书》可供薯类生产、加工企业，淀粉和变性淀粉生产企业以及相关中小企业的技术、科研和管理人员参考。