食品化学

　　序
　　前言
　　第一章  绪论
　　一、食品化学概念
　　二、食品化学发展简史
　　三、食品化学研究方向和内容
　　第二章  水分
　　第三章  糖类物质化学
　　第四章  蛋白质化学
　　第五章  脂类化学
　　第六章  维生素与矿物质
　　第七章  酶
　　第八章  食品色泽的变化与控制
　　第九章  食品风味化学
　　第十章  食品添加剂
　　第十一章  食品中有害成分
　　第十二章  食品分散体系
　　主要参考文献

　　    《食品化学》根据农业部“十二五”规划教材编写的原则和要求，吸取国内外已出版优秀教材的经验，结合我国高等院校食品化学教学实践和实际，全面系统介绍了食品的化学组成、结构及其功能，体现了当今食品化学特点和发展方向，编写形式和内容有所创新，全书内容体现了系统性、理论性和实践性。文字深入浅出，理论联系实际，案例分析清晰，并对当今食品化学发展方向提出了前瞻性建议。