餐钦行业职业技能培训教程：食品雕刻解析与造型设计

　　慨述
　　第一章 食品雕刻基础知识
　　第一节 形体的观察与分析
　　第二节 花卉、昆虫、禽鸟和龙凤等在雕刻造型上的形体表现
　　第三节 水族、兽类在雕刻造型上的形体表现
　　第四节 人物在雕刻造型上的形体表现
　　第二章 花卉、昆虫和禽鸟雕刻解析与造型设计
　　第一节 花卉雕刻解析
　　第二节 昆虫雕刻解析
　　第三节 禽鸟雕刻解析
　　第四节 花卉、昆虫和禽鸟造型设计
　　第三章 水族．神兽雕刻解析与造型设计
　　第一节 河塘鱼虾雕刻解析
　　第二节 海洋鱼类雕刻解析
　　第三节 水族造型设计
　　第四节 神兽雕刻解析
　　第五节 神兽造型设计
　　第四章 兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计
　　第一节 兽类雕刻解析
　　第二节 兽类造型设计
　　第三节 自然景观雕刻解析
　　第四节 吉祥文字造型设计
　　第五章 人物雕刻解析与造型设计
　　第一节 人的五官、头像、手足和服饰造型设计
　　第二节 人物造型设计
　　第三节 人物雕刻配饰物件造型设计

　　    孔令海，国际餐饮协会理事，国家级评委；国家食品雕刻师考核鉴定试题主编，大连市中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者。
　　    其独创的“孔氏刀法”、“三庭五眼定位法”、“七刀定五官”、“八刀定人形”中的人物雕“快刀法”现已被食雕界广泛应用。
　　    1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；
　　    1992年，从事餐饮工作，做专职雕刻师；
　　    1994年，雕刻作品“鹤鸣九霄”，获全国雕刻大赛金奖；
　　    1994年拜世界食雕大师齐欣为师；
　　    2002年创办大连令海食品雕刻职业培训学校，并开设“中华美艺食品雕刻网”
　　    2003年出版《新编泡沫、琼脂、冰雕技法与应用》，辽宁科技出版社；
　　    2004年被《东方美食》杂志选为封面人物，题为“中华人物雕第一高手”；
　　    2004年出版全国第一本人物雕全书《新编人物雕技法与应用》，辽宁科技出版社；
　　    2005年出版《食雕禽鸟》，黑龙江科技出版社；
　　    2006年出版《食雕手绘分步图解》，辽宁科技出版社；
　　    2007年出版《孔令海艺术食雕人物篇》，中国轻工业出版社；
　　    2008年出版《孔令海食雕精品赏析》，中国轻工业出版社。
　　    近年来由学校培训的学员有许多走出国门到国外发展，有更多的学员遍布全国各地任专业雕刻师，为社会培养了大批食雕人才。

　　    中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀法，已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分，越来越被食客们所接受和喜爱。
　　    现代食雕伴随着社会经济及餐饮业的发展更加兴旺发达，创作题材更加丰富，雕刻刀法越来越精湛。为了更好地推动食品雕刻行业的发展，让更多的食品雕刻师系统地学习好这门艺术，能快速更好地就业——从事专职雕刻，所以特别编写了此书。
　　    此书是作者在教学过程中不断摸索、改进，通过实际操作，积累经验而成。书中从食雕基础知识、花卉昆虫和禽鸟、水族、神兽、自然景观和吉祥文字以及人物等多个方面来划分，从理论到绘画，图文并茂，从简单的美术基础知识到禽鸟、兽类的生态特征，再到技法解析和绘画，让食雕从业人员更好、更快地掌握食雕技艺。