21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理

　　模块一 走进餐饮部
　　项目一 餐饮部的作用与服务项目
　　项目二 餐饮部组织机构与员工素质要求
　　项目三 餐饮业的发展趋势
　　模块二 中餐厅服务
　　项目一 中餐厅基础知识
　　项目二 中餐厅服务工作任务与岗位职责
　　项目三 中餐厅服务技能
　　项目四 中餐厅服务程序
　　模块三 咖啡厅服务
　　项目一 咖啡厅基础知识
　　项目二 咖啡厅服务工作任务与岗位职责
　　项目三 咖啡厅服务技能
　　项目四 咖啡厅服务程序
　　模块四 外国特色餐厅（风味餐厅）服务
　　项目一 外国特色餐厅（风味餐厅）基础知识
　　项目二 外国特色餐厅（风味餐厅）服务工作任务与岗位职责
　　项目三 外国特色餐厅（风味餐厅）服务技能与知识
　　项目四 外国特色餐厅（风味餐厅）服务程序
　　模块五 宴会厅服务
　　项目一 宴会厅基础知识
　　项目二 宴会厅服务工作任务与岗位职责
　　项目三 宴会厅服务技能
　　项目四 宴会厅服务程序
　　项目五 会议服务
　　模块六 菜单管理
　　项目一 菜单管理基础知识
　　项目二 菜单的设计与制作
　　项目三 菜单定价
　　模块七 餐饮原料管理
　　项目一 餐饮原料的采购管理
　　项目二 餐饮原料的验收管理
　　项目三 餐饮原料的库存管理
　　模块八 厨房管理
　　项目一 厨房管理基础知识
　　项目二 厨房的设计与布局
　　项目三 厨房业务管理
　　模块九 餐厅管理
　　项目一 餐厅人力资源管理
　　项目二 餐厅设备及用品管理
　　项目三 餐厅服务质量管理
　　后记

　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理》从餐厅服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅服务与管理的内容，包括九个模块：走进餐饮部、中餐厅服务、咖啡厅服务、外国特色餐厅（风味餐厅）服务、宴会厅服务、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理。《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理》注重理论与实践的结合，紧紧把握餐饮行业发展趋势和职业岗位需求，突出现代饭店餐饮经营管理的实际需求，强调餐厅服务与管理的实践性和应用性。通过项目导入引发学生的探讨与交流，既通俗易懂又发人深思。