序
第一章 高校学生食堂的公益属性
第一节 高校学生食堂的公益性原则
第二节 高校学生食堂的投资主体
第三节 高校学生食堂的经营管理
第四节 高校学生食堂的优惠政策
第五节 高校学生食堂的平抑基金
第六节 高校清真食堂的开设与管理
第二章 高校学生食堂的基础设施
第一节 高校学生食堂的合理布局
第二节 高校学生食堂的面积标准
第三节 高校学生食堂的餐厅、备餐间、操作间要求
第四节 高校学生食堂的能源、炊具设备
第五节 高校学生食堂的售饭系统
第六节 高校学生食堂的仓库设置
第七节 高校学生食堂的配套设施
第三章 高校学生食堂的现场管理
第一节 现场管理是食堂管理者的主要职责
第二节 现场管理的主要内容
第三节 食品质量的有效控制
第四节 食品生产现场的精细化管理
第五节 食品生产现场的安全管理
第四章 高校学生食堂的伙食质量管理
第一节 伙食质量管理的基本环节
第二节 供应价格的制定与调整
第三节 伙食质量的监督考核
第五章 高校学生食堂的管理规章 制度
第一节 人事管理制度
第二节 食品安全管理制度
第三节 财务管理制度
第四节 设施设备管理制度
第五节 安全生产制度
第六章 高校学生食堂的物资采供与管理
第一节 伙食物资的采供
第二节 伙食物资的管理
第七章 高校学生食堂人员的职业规范
第一节 食堂管理队伍职业化
第二节 食品制作人员专业化
第三节 食堂辅助人员的服务规范
第四节 食堂财会人员的服务规范
第八章 高校学生食堂的文明共建
第一节 文明共建的时代要求
第二节 文明共建的组织形式
第三节 文明共建的主要载体
第四节 做好勤工助学工作
第五节 关注特困生群体
第六节 建设具有高校特色的餐饮文化
第七节 文明共建的检查与考核
编者的话
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