中华谈吃第一人唐鲁孙作品（07）：酸甜苦辣咸

　　辑一 小菜
　　红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆
　　酱肘子、炉肉、熏雁翅
　　下酒隽品乌鱼子
　　煮五香茶叶蛋秘诀
　　果脯、蜜饯、挂拉枣儿
　　桂子飘香栗子甜
　　槟榔、砂仁、豆蔻
　　辑二 主菜
　　吃饺子杂谈
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　　唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。
　　唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。
　　唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃第一人”。

　　“他这道天下一菜，是先把鸡汤煮成浓汁，虾仁番茄爆火略炒，加入鸡汁轻芡，油炸锅巴一盘，趁热浇上勾过芡的鸡汁番茄虾仁，油润吐刚，声爆轻雷，列鼎而食，色、香、味、声，四者悉备，既中看又中吃。”
　　本书是唐鲁孙美食文章结集，自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之情洇显纸面。

　　辑一 小菜
　　红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆
　　酱肘子、炉肉、熏雁翅
　　下酒隽品乌鱼子
　　煮五香茶叶蛋秘诀
　　果脯、蜜饯、挂拉枣儿
　　桂子飘香栗子甜
　　槟榔、砂仁、豆蔻
　　辑二 主菜
　　吃饺子杂谈
　　北平吃饺子几样年菜
　　51打卤面
　　请您试一试新法炸酱面
　　鸡蛋炒饭
　　烤涮两吃，经济解馋
　　青海美馔烤牦牛肉
　　湖州的板羊肉和粽子
　　山东的肉火烧
　　鸡包翅雅号“千里婵娟”
　　白菜包和生菜鸽松
　　举筷不忍吃鸽子
　　鲜腴肥嫩的青海鳇鱼
　　赏菊何须羡持螯
　　辑三 点心
　　辑四 综论
^ 收 起　　

　　唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。
　　唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。
　　唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃第一人”。

　　“他这道天下一菜，是先把鸡汤煮成浓汁，虾仁番茄爆火略炒，加入鸡汁轻芡，油炸锅巴一盘，趁热浇上勾过芡的鸡汁番茄虾仁，油润吐刚，声爆轻雷，列鼎而食，色、香、味、声，四者悉备，既中看又中吃。”
　　本书是唐鲁孙美食文章结集，自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之情洇显纸面。