中等职业教育国家规划教材：中式热菜制作（烹饪专业）

　　烹调方法篇
　　第一章 热菜烹调方法概述
　　第一节 热菜烹调方法的概念
　　第二节 热菜烹调方法的种类
　　第二章 水烹法
　　第一节 烧
　　第二节 扒
　　第三节 煨
　　第四节 炖
　　第五节 烩
　　第六节 焖
　　第七节 汆
　　第八节 煮
　　第九节 煽
　　第十节 蜜汁
　　第十一节 烯
　　第三章 油烹法
　　第一节 炒
　　第二节 炸
　　第三节 爆
　　第四节 熘
　　第五节 煎
　　第六节 贴
　　第七节 烹
　　第八节 拔丝
　　第九节 挂霜
　　第四章 汽烹法
　　第一节 蒸
　　第二节 熏
　　第五章 辐射法
　　第一节 烤
　　第二节 微波烹调
　　第六章 其他烹调方法
　　第一节 盐烹
　　第二节 石烹
　　四大风味流派篇
　　△第七章 山东菜制作工艺
　　第一节 山东菜基本概况
　　第二节 山东菜基本特征
　　第三节 山东代表性菜肴
　　△第八章 四川菜制作工艺
　　第一节 四川菜基本概况
　　第二节 四川菜基本特征
　　第三节 四川代表性菜肴
　　△第九章 江苏菜制作工艺
　　第一节 江苏菜基本概况
　　第二节 江苏菜基本特征
　　第三节 江苏代表性菜肴
　　△第十章 广东菜制作工艺
　　第一节 广东菜基本概况
　　第二节 广东菜基本特征
　　第三节 广东代表性菜肴
　　筵席制作篇
　　☆第十一章 筵席设计和制作
　　第一节 山东风味筵席
　　第二节 四川风味筵席
　　第三节 江苏风味筵席
　　第四节 广东风味筵席
　　主要参考书目
　　附彩图

　　    《中等职业教育国家规划教材：中式热菜制作（烹饪专业）》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“中式热菜制作教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。《中等职业教育国家规划教材：中式热菜制作（烹饪专业）》共分11章，重点讲述了中式热菜的烹调方法、四大风味流派、筵席制作等。《中等职业教育国家规划教材：中式热菜制作（烹饪专业）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。