红厨帽食材指南

　　禽畜类
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　　特色食材-素料
　　266特色食材-荤料
　　附录
　　鱼类
　　虾蟹类
　　贝壳类
　　禽畜类
　　菌菇类
　　蔬果类

　　烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再好，也不会出彩。如果你不懂你所面对的各种食材，就算你掌握了十八般烹饪武艺，往往也是事倍功半。从烹饪的本意上讲，不能发挥食材的优势，不能扬其长，反而扬其短，是厨艺的无知，也是对食材的不敬，是另一种暴殄天物。《红厨帽食材指南》教你认识食材的性格。