绪论
第一章 微生物主要类群的形态与结构
第一节 细菌
第二节 其他原核微生物
第三节 酵母菌
第四节 霉菌
第五节 食用菌
第六节 非细胞生物——病毒
实训一 显微镜的使用及微生物标本片的观察
实训二 细菌的简单染色、革兰氏染色及形态观察
实训三 酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别
实训四 霉菌的形态观察
第二章 微生物的生理
第一节 微生物的营养
第二节 微生物的代谢
第三节 微生物的生长
第四节 微生物生长的控制
第三章 微生物常规实验技术
第一节 微生物的无菌操作
第二节 微生物菌种筛选、分离、接种与培养
第三节 微生物菌种保藏
实训五 微生物培养基的制备及灭菌
实训六 微生物的纯种分离和培养
实训七 微生物接种
实训八 微生物菌种保藏
第四章 微生物在食品生产中的应用
第一节 细菌在食品生产中的应用
第二节 酵母在食品生产中的应用
第三节 霉菌在食品生产中的应用
第四节 食品生产中的微生物酶制剂及其应用
第五节 食用菌的生产
第五章 污染食品的主要致病微生物及其预防
第一节 污染食品的致病性细菌及其预防
第二节 污染食品的霉菌毒素及其预防
第三节 污染食品的人畜共患传染病病原微生物及其预防
第六章 食品腐败变质及控制
第一节 食品腐败变质的危害、原理及鉴定
第二节 常见食品的腐败变质
第三节 食品腐败变质的控制
第七章 食品生产中微生物污染与安全管理
第一节 污染食品的微生物来源及其途径
第二节 食品生产中微生物的消长
第三节 食品生产中微生物的安全管理
第八章 食品微生物安全检验技术
第一节 食品企业微生物实验室的基本要求和配置
第二节 食品安全标准中微生物指标及意义
第三节 常见食品微生物检验样品的采集与处理
实训九 食品中菌落总数的测定
实训十 食品中大肠菌群的检验
实训十一 食品中霉菌和酵母菌的检验
实训十二 食品中金黄色葡萄球菌的检验
实训十三 空气中微生物的检验
实训十四 鲜乳或乳粉中抗生素残留检验
附录 常用微生物培养基配方
参考文献
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