食品工程的创新：新技术与新产品

　　1 食品非热加工的机遇和挑战
　　NavinK．Rastogi
　　1.1 引言
　　1.2 高压处理技术
　　1.3 脉冲电场
　　1.4 超声波
　　1.5 结束语
　　致谢
　　参考文献
　　2 面包制作的趋势：低温技术的应用
　　CristinaM．Rose
　　2.1 引言
　　2.2 低温技术在面包制作工艺中的作用
　　2.3 在面包制作中低温技术的实现
　　2.4 面包制作中的其他创新技术
　　2.5 结束语
　　参考文献
　　3 产生天然风味的生物技术工具和鉴别其来源的方法
　　ElisabettaBrenna,GiovanniFronza,ClaudioFuganti,FrancescoG.Gatti,andStefanoSerra
　　3.1 引言
　　3.2 天然风味物质的微生物生产
　　3.3 鉴别香料天然来源的方法
　　3.4 结束语
　　参考文献
　　4 固态发酵在食品工业中的应用
　　MariaA.LongoandMaangelesSanroman
　　4.1 引言
　　4.2 固态发酵对原料营养价值的提升
　　4.3 酶的生产
　　4.4 有机酸的生产
　　4.5 SSF生物反应器：类型和模型
　　4.6 结束语
　　参考文献
　　5 膜分离技术在工农业中生物活性物质提取方面的应用
　　SvetlozarVe/izarovandJoaoG.Crespo
　　5.1 引言
　　5.2 利用膜技术提取生物活性物质的新机遇
　　5.3 膜分离技术的基本概念
　　5.4 选定实例研究
　　5.5 发展趋势和展望
　　参考文献
　　6 果汁浓缩技术的新进展
　　CloudioP.Ribeiro,Jr,Pau/oL.c.Lage,andCristianoP.Borges
　　6.1 引言
　　6.2 最新热处理技术
　　6.3 膜技术
　　6.4 结束语
　　参考文献
　　7 调整食品性能的微胶囊技术
　　Maria/nesRe,MariaHelenaAndradeSantana,andMarcosAkirad'avial
　　7.1 引言
　　7.2 微胶囊技术
　　7.3 微胶囊化系统
　　7.4 包埋活性成分在食品中的应用
　　7.5 微胶囊的挑战
　　参考文献
　　8 食品工业中流化床涂膜的前景
　　FredericDepypere,JanG.Pieters,andKoenDewettinck
　　8.1 引言
　　8.2 流化床包衣
　　8.3 食品粉末包衣技术中的问题
　　8.4 结束语
　　参考文献
　　9 食品加工中的喷雾干燥及其应用
　　HuangLlXinandAruns.Mujumdar
　　9.1 引言
　　9.2 喷雾干燥的原理
　　9.3 喷雾干燥器的流体力学(CFD)模型和模拟
　　9.4 喷雾干燥在食品工业中的应用
　　9.5 结束语
　　参考文献
　　10 食品工程中的过热蒸汽干燥
　　11 热带水果果肉干燥：喷动流化床加工
　　12 微波干燥和萃取混合技术的应用
　　13 真空油炸技术
　　14 食品无菌包装——包装材料去污方法的基本原理和新进展
　　15 食品的气调包装
　　16 食品包装和生物包装的最新进展和未来趋势
　　17 食品工业中基于生物多聚物的新材料、新产品、新型添加剂和生物可降解膜
　　18 小型农业企业中的山羊乳粉生产
　　19 功能性肉制品
　　20 发酵乳制品中的益生菌和益生元
　　21 全谷物和谷物组分在功能性食品发展中的应用
　　22 脂肪替代品和低脂产品的进展
　　23 应用于食品加工中的新型食品添加剂——生物表面活性剂
　　参考文献

　　Maria Laura Passos是当前流体一颗粒系统和干燥技术的顾问。她是卡洛斯联邦大学化学工程干燥中心的副研究员，同时还是北里奥格兰德联邦大学化学工程研究生课程和米纳斯吉拉斯技术中心的合作顾问，巴西米纳斯吉拉斯联邦大学化学工程学院的全职教授。她本科毕业于米纳斯吉拉斯联邦大学化学工程专业，并获得了理学学士学位；硕士毕业于里约热内卢联邦大学化学工程专业，获得理学硕士；博士毕业于加拿大蒙特利尔麦吉尔大学化学工程专业。作为会员参加了政府机构官员办公室工作委员会，并对巴西化学工程研究生和本科生教育做出了评估。她在流体一颗粒系统和干燥方面发表论文180多篇，而且有50多篇化学工程技术和教育方面的报道。她是《干燥技术》（Drying Technology）刊物的编委，也是许多化工和食品工程方面国际期刊的评审专家，而且曾担任数家研究机构顾问以及许多学术研讨会、协会的科学委员会成员。
　　Claudio P.Ribeiro，Jr.，本科和硕士均毕业于米纳斯吉拉斯联邦大学化学工程专业；2005年在里约热内卢联邦大学获化学工程专业博士学位。同年，他获得了德国洪堡奖学金，在汉诺威大学做访问学者。2006年回国，并在里约热内卢联邦大学担任讲师。2007年至今在奥斯汀得克萨斯大学能源与环境资源中心膜科学与技术实验室做博士后。他在同行评议期刊上共发表论文27篇，还有20篇会议论文。他在果汁浓缩途径方面的研究于2005年被CAPES（巴西政府评估研究生课程的机构）评为工程与精密科学方面最好的博士论文，也曾经是许多化学工程方面国际期刊的评审专家。

　　《食品工程的创新：新技术与新产品》第一部分将对食品工业中新技术进行描述。考虑热处理在食品工业中的重要性，所以我们很自然地将食品保藏中的非热处理作为《食品工程的创新：新技术与新产品》的起始章节。因此，第一章对高压处理、脉冲电场和超声波的理论、潜在应用和面临的挑战进行了讨论。第二章着重对食品工业增长快的焙烤产品新技术方面进行论述，在这些产品中低温技术作为一种满足消费者方便、卫生和质量需求的手段已被广泛研究。第三章论述了天然风味物质生物萃取技术和用来区分天然与合成产品的分析工具。第四章论述了涵盖食品工业中生物技术的进一步应用，重点介绍了固态发酵技术，这是一个高效利用工农业固体废物和增加其附加值的良好选择。第五章提出了高效利用液体残留物和加工过程蒸汽的方法，为三个膜单元操作（渗透蒸发、纳滤、电渗析）提供了基本原则和潜在应用，以用于回收、浓缩、纯化含有生物活性的化合物。
　　第二部分讨论了新材料、新产品及添加剂，这部分起始于第十七章。通过深度分析发现，对于包装材料，可生物降解包装膜可以作为石化聚合物的替代品。第十八章通过对一个农业合作企业生产山羊乳粉的研究阐述了建立一个新产品生产线的复杂过程。为了回应消费者对健康食品的需求，功能性食品已成功进入市场，而且这个领域的研究非常活跃。《食品工程的创新：新技术与新产品》用了三章对这个话题进行论述。