1 饭店管理概述
1.1 饭店概述
1.1.1 饭店的概念
1.1.2 饭店的业务特点
1.1.3 饭店的类型
1.1.4 饭店的等级
1.2 饭店的产生与发展
1.2.1 国外饭店的产生与发展
1.2.2 中国饭店的产生与发展
1.3 饭店管理的含义
1.3.1 饭店管理的概念
1.3.2 饭店管理的特点
1.3.3 饭店管理的内容
1.4 饭店管理的职能与方法
1.4.1 饭店管理的职能
1.4.2 饭店管理的基本方法
课后习题
2 饭店组织管理
2.1 饭店组织管理概述
2.1.1 饭店组织管理的概念
2.1.2 饭店组织原则
2.1.3 饭店管理的职能
2.2 饭店组织结构
2.1.1 饭店组织结构类型
2.2.2 饭店组织结构设计的内容
2.3 饭店组织管理制度
2.3.1 饭店组织管理制度的类型
2.3.2 饭店组织管理机构
课后习题
3 饭店服务质量管理
3.1 饭店服务质量概述
3.1.1 饭店服务质量的概念
3.1.2 饭店服务质量的内容
3.1.3 饭店服务质量的特点
3.2 饭店服务质量管理
3.2.1 制定饭店服务规程
3.2.2 建立饭店服务质量管理体系
3.2.3 提高饭店优质服务意识
3.2.4 饭店服务质量管理的方法
3.2.5 提高饭店服务质量的有效途径
课后习题
4 饭店公共关系管理
4.1 饭店公共关系概述
4.1.1 饭店公共关系的概念
4.1.2 饭店公共关系的特点
4.2 饭店公共关系要素分析
4.2.1 饭店公共关系的毛体
4.2.2 饭店公共关系的客体
4.1.3 饭店公共关系的手段
4.3 饭店公共关系的基本程序
4.3.1 收集信息
4.3.2 拟定计划
4.3.3 实施管理
4.4 饭店CIS
4.4.1 CIS的含义
4.4.2 CIS的构成要素
4.4.3 CIS的运作程序
课后习题
5 饭店营销管理
5.1 饭店营销概述
5.1.1 饭店营销的概念
5.1.2 饭店背销的特点
5.1.3 饭店营销观念的演变发展
5.2 饭店营销的方法
5.2.1 文化营销
5.2.2 服务营销
5.2.3 关系营销
5.2.4 绿色营销
5.2.5 网络营销
5.3 饭店营销组合策略
5.3.1 产品綮略
5.3.2 价格策略
5.3.3 渠道策略
5.3.4 促销策略
课后习题
6 饭店人力资源管理
6.1 饭店人力资源管理概述
6.1.1 饭店人力资源管理的含义
6.1.2 饭店人力资源管理的目标
6.1.3 饭店人力资源管理的内容
6.2 饭店人力资源的开发与利用
6.2.1 饭店人力资源的开发
6.2.2 饭瘠人力资源的利用
6.3 饭店员工激励管理
6.3.1 饭店员工激励管理的含义
6.3.2 饭店员工激励的作用与原则
6.3.3 饭店员工擞励的基本形式
6.4 饭店职业经理人能力的培养
6.4.1 饭店职业经理人能力培养的意义
6.4.2 饭店职业经理人能力模型的构建
课后习题
7 饭店物资管理
7.1 饭店物资管理概述
7.1.1 饭店物资管理的特点
712 饭店物资定额管理
7.2 饭店物资采购与验收管理
7.2.1 饭店物资采购管理
7.2.2 饭店物资验收管理
7.3 饭店物资仓储和发放管理
7.3.1 饭店物资仓储管理
7.3.2 饭店物资发放管理
课后习题
8 饭店设备管理
8.1 饭店设备管理概述
8.1.1 饭店设备管理的意义与任务
8.1.2 饭店设备管理的内容
8.2 饭店设备分类
8.2.1 供配电系统
8.2.2 宇调制冷系统
8.2.3 锅炉供热系统
8.2.4 给排水系统
8.2.5 消防报警系统
8.2.6 电梯设备系统
8.2.7 厨房设备系统
8.2.8 音像与通信设备系统
8.2.9 健身娱乐设备系统
8.3 饭店设备系统管理
8.3.1 设备的选择与购置
8.3.2 设备的使用与维护
8.3.3 设备的更新与改造
课后习题
9 饭店安全管理
10 饭店业务管理
附录
参考文献
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