营养宝藏：现代人眼中的大豆食品

　　第一章 大豆趣谈
　　一、漫谈大豆历史
　　二、大豆--营养的宝藏
　　三、个小能力大
　　第二章 植物油之冠--大豆油脂
　　一、防患于未然警惕富贵病
　　二、液体营养素--大豆油脂
　　三、豆油储存面面观
　　四、大豆油脂的深加工产品
　　第三章 全营养价的蛋白质--大豆蛋白
　　一、大豆蛋白是名符其实的“田中之肉”
　　二、美味健身的大豆蛋白
　　三、大豆蛋白质吃法有学问
　　第四章 新型功能性食品--大豆多肽
　　一、新型大豆深加工产品--大豆多肽
　　二、青出于蓝而胜于蓝
　　三、大豆多肽将引发2l世纪营养革命
　　四、开辟大豆多肽广阔的应用空间
　　五、您需要补充大豆多肽吗
　　第五章 大豆膳食纤维--迟到的营养素
　　一、膳食纤维的故事
　　二、变废为宝的豆渣
　　三、维护人体健康的“多面手”
　　四、大豆膳食纤维在工业中的应用
　　第六章 新兴的营养保健品--大豆磷脂
　　一、大豆磷脂的“神话”
　　二、启动生命信息的“开关”--大豆磷脂
　　三、大豆磷脂在工业中的应用
　　第七章 大豆中的可溶性糖--大豆低聚糖
　　一、当代保健舞台上冉冉升起的新星
　　二、大豆低聚糖为人类做了什么
　　三、欣然接受大豆低聚糖
　　四、大豆低聚糖在食品工业中的应用
　　第八章 植物雌激素--大豆异黄酮
　　一、大豆中的软黄金
　　二、维系女.I生生命健康--雌激素的逼真替身
　　三、面对植物雌激素--男人别走开
　　第九章 需要重新认识的抗营养因子
　　--大豆皂苷
　　一、昔日的抗营养因子
　　二、解读大豆皂苷健康神话
　　三、如何获得大豆皂苷
　　第十章 大豆植酸--燃烧的蜡烛
　　一、认识植酸
　　二、营养抑制素
　　三、秀发保养充电站
　　四、为了健康，植酸向自由基宣战
　　五、抗癌新斗士
　　六、植酸在工业中的应用
　　第十一章 餐桌和药房中的主要角色
　　一、餐桌上的大豆美食
　　二、药房中的大豆良药
　　第十二章 保健食品行列中的独立大队
　　一、营养之花
　　二、美国的“金豆子”
　　三、常见的大豆保健食品

　　    崔洪斌，1966年于东北农业大学农业化学专业毕业，1981年于哈尔滨医科大学硕士研究生班毕业。从事营养与食品卫生专业教学与科研，1991～1993年赴日本静冈县立大学药学部留学。卫生部专家咨询委员会委员，国家营养学会常务理事，黑龙江营养学会理事长，国家老年医学会骨质疏松学会副主任委员；黑龙江八一农垦大学食品学院特聘教授，著述有《癌的秘密》（译著）、《中国保健食品展望》（台湾出版繁体版）、《保健食品全书》、《大豆生物活性物质研究与开发》、《大豆异黄酮活性研究与应用》等。

　　    《营养宝藏：现代人眼中的大豆食品》是一本专门介绍大豆营养物质和生物活性物质的科普读物。作者用通俗易懂、贴近生活、深入浅出的语言，系统地阐述了大豆油脂、大豆膳食纤维、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食疗保健功能，为人们全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。本书内容全面营养、健体强身、防治疾病提供了科学理论指导。
　　    《营养宝藏：现代人眼中的大豆食品》内容全面，观点新颖，资料翔实，科学严谨，具有较高的学术价值和很强的实用性，适于广大群众、各级医务人员、营养保健人员和食品研究开发人员学习参考。