食品营养学

　　第一章 绪论
　　第一节 食品营养学概述
　　一、食品营养学基本概念
　　二、食品营养学研究内容
　　三、食品营养学研究方法
　　第二节 国内外食品与营养情况
　　一、世界营养学发展状况
　　二、中国居民营养状况
　　第三节 营养学与其他学科的关系
　　一、食品营养学与食品科学的关系
　　二、食品营养学与烹饪学的关系
　　三、食品营养学与农业科学的关系
　　四、食品营养学与其他学科的关系
　　思考题
　　第二章 食品的消化吸收
　　第一节 人体消化系统概况
　　一、人体消化系统的组成
　　二、消化道活动的特点
　　第二节 食品的消化吸收
　　一、碳水化合物的消化与吸收
　　二、脂类的消化与吸收
　　三、蛋白质的消化与吸收
　　四、维生素的消化与吸收
　　五、水和矿物质的消化吸收
　　思考题
　　第三章 碳水化合物
　　第一节 碳水化合物的生理功能
　　一、供能和节 约蛋白质
　　二、构成机体组织
　　三、维持神经系统的功能和解毒
　　四、抗生酮作用
　　五、有益肠道功能
　　……

　　    《食品营养学》是按照教育部对高职高专教育人才培养的指导思想，在广泛汲取近几年高职高专教育成功经验的基础上编写的。
　　    《食品营养学》主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等营养学基础知识。《食品营养学》注重实际应用环节，并在传统教材的基础上，融入一些新的营养保健知识，以使读者了解食品营养学的最新发展动态。
　　    《食品营养学》不仅适用于高职高专食品科学与工程专业的学生，也可作为成人教育教材、非食品专业的学生公共选修课教材，还可作为营养普及用书。