食品化学

　　    模块一 食品一般成分的化学
　　    绪论
　　    0.1 食品的化学组成与分类
　　    0.1.1 食品的化学组成
　　    0.1.2 食品的分类
　　    0.2 食品化学研究的内容
　　    0，3食品中主要的化学变化
　　    0.4 食品化学在食品工业技术发展中的作用
　　    复习思考题
　　    资料收集
　　    查阅文献
　　    知识拓展
　　    
　　    第1章 水分
　　    1.1 水在生物体中的含量及作用
　　    1.2 食品中水的功能
　　    1.2.1 水在食品生物学方面的功能
　　    1.2.2 水在食品工艺学方面的功能
　　    1.3 食品中水的存在状态
　　    1.4 水分活度和等温吸湿曲线
　　    1.4.1 水分活度的定义
　　    1.4.2 水

　　    食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。
　　    本教材可供高职高专食品类专业作为教学用书，也可供食品相关专业技术人员参考。