日本料理美学的精髓：独步天下

　　我的生活
　　美食七十年之体验
　　日本料理的基本观念
　　料理的第一步
　　料理与餐具
　　务必拯救日渐衰落的日本料理
　　料理笔记
　　料理表演
　　材料？料理？
　　火锅料理
　　香鱼的吃法
　　初尝香鱼的日子
　　弦齑的香鱼
　　一香鱼之乡
　　关于小香鱼的味道
　　香鱼的盐烤
　　假香鱼
　　烤甘鲷
　　清蒸鲍鱼片
　　夜话鲮鲸鱼
　　俊俏的条纹鲣鱼
　　鳗鱼
　　美中不足的泥鳅
　　美味豆腐
　　冻豆腐
　　说米
　　黄瓜
　　香菇
　　烩年糕
　　京都的“杜父鱼茶泡饭”
　　对虾茶泡饭
　　盐海带茶泡饭
　　鳗鱼·康吉鳗·鳝鱼茶泡饭
　　金枪鱼茶泡饭
　　金枪鱼食话
　　对河豚敬而远之的误解
　　河豚是毒鱼吗？
　　海鲜底汤的做法
　　寒夜围火品菜粥
　　剩菜的处理
　　从闻听世界“料理之王逝世”说起
　　欧美料理与日本
　　我看法国料理
　　夏威夷的食用蛙料理
　　美国的猪肉、牛肉
　　丹麦啤酒
　　日本的一切均优于外国
　　美味畅谈
　　味觉愚人
　　传不习乎
　　寿司名人
　　茶美与生活
　　对现代茶人的批判
　　梅花与黄莺
　　刨子与女人
　　充分表达很重要
　　个性
　　寄语近作陶器之会
　　古陶瓷的价值——写于东京上野松阪屋楼上
　　业余爱好者不宜建窑制陶——曾在制陶问题上惹怒前山久吉先生之过失
　　浮生一日

　　    北大路鲁山人（1883—1959），本名房次郎，日本著名全才艺术家，自学成材，拥有美食家、烹调师、画家、陶匠、书法家、漆艺家、篆刻家等各种不同面孔，是日本国宝级人物。对美的追求是北大路鲁山人毕生的信念，也因此，由他写出的美食文字，将艺术、美的意识引进饮食领域，创造了日本食膳独有的文化。他的料理美学，影响着整个日本的食膳理念，直至今天。

　　    在日本这个爱美的国家，食物不再只是满足口腹之需，而是被上升到艺术高度、哲学高度。也正因为此，谈日本料理，非常人所能道出其美之万一。 “我可以自豪地说，作为美食家，我虽不是唯一的，但像我这般痴狂的人绝对是罕有的。”“所谓料理，应该指始终料察食理、不做违背自然的勉强之事。”被誉为“天纵英才”的美食家、艺术大师北大路鲁山人如是说。 在《日本料理美学的精髓：独步天下》中，作者以其对美的终极追求介绍了日本料理的做法、自己的艺术生活以及蕴藏在美食中的文化。明白干净的文字，间或的智慧闪烁，读来令人眼口生香，浅淡中自有无限韵味。