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绝味汁料秘方

绝味汁料秘方
作者:潘胜林 编
出版:四川科学技术出版社 2012.12
页数:216
定价:16.00 元
ISBN-13:9787536475205
ISBN-10:7536475209 去豆瓣看看 
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  《绝味汁料秘方》收录220例味汁制作配方,内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。味汁在中国菜肴的制作过程中起着调和五味和多种复合味型的作用,很多美味菜品都离不开优良的味汁调味。经过精细加工的味汁,色彩艳丽,味美多样,使调制的菜肴色型味俱佳,美不胜收,中国饮食文化中有很多经典菜品就是依靠味汁调味。如:川菜中的豆瓣鱼等。味汁的调制是一项十分复杂的技术,实际操作中,不但其原料运用范围广,而且还需要结合原材料的不同特点,选用不同的原料,才能到达最佳效果。




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