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绝味臊子秘方

绝味臊子秘方
作者:潘胜林 编
出版:四川科学技术出版社 2012.12
页数:216
定价:16.00 元
ISBN-13:9787536475212
ISBN-10:7536475217 去豆瓣看看 
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  《绝味臊子秘方》收录220例臊子制作配方,内容包括传统复合味型、创新复合味型的馅料制作技艺和配制方法。
  臊子,又称为肉末儿。就是将原料切成丁、末、茸或者小块等形状,经过烹制调味,然后入馔的一种食品。最典型的就是北方打卤面中所加的调料。经过精细加工的臊子味美多样,制作的菜肴琳琅满目,美不胜收,中国饮食文化中有很多经典菜品就是依靠臊子调味。如:川菜中的锅巴肉片等。臊子的制作是一项十分复杂的技术。实际操作中,不但其原料运用范围广,而且还需要结合原材料的不同特点,选用不同的臊子,才能到达最佳效果。



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