甘薯颗粒全粉生产及其配套技术

　　楔子
　　第一章 甘薯颗粒全粉简介
　　第一节 甘薯颗粒全粉的定义和分类
　　一、甘薯颗粒全粉的定义
　　二、甘薯颗粒全粉的分类
　　第二节 甘薯颗粒全粉特点
　　一、独特的显微结构
　　二、甘薯中营养保健成分被较好地保留
　　三、加工利用用途广泛
　　四、其他
　　第三节 甘薯颗粒全粉的市场前景
　　第二章 甘薯颗粒全粉生产工艺及其品质影响因素
　　第一节 甘薯颗粒全粉生产加工工艺
　　第二节 甘薯颗粒全粉品质影响因素
　　一、薯种
　　二、加工原料的仓储条件
　　三、切片厚度
　　四、护色剂类型
　　五、浸钙浓度
　　六、蒸煮时间
　　七、制泥方式
　　八、乳化剂添加量
　　九、回填方式
　　十、干燥方式
　　十一、工艺参数
　　第三节 甘薯颗粒全粉产业化生产方案
　　第三章 热处理对甘薯细胞组织构架的影响
　　第一节 热处理过程中甘薯细胞组织构架的变化
　　一、甘薯细胞外观形态的变化
　　二、甘薯细胞组织构架的变化
　　三、甘薯细胞内部淀粉的变化
　　四、甘薯细胞胞间层的变化
　　第二节 甘薯细胞分离模型
　　第四章 不同品种甘薯基本成分与不同甘薯颗粒全粉品质的差异性
　　第一节 不同品种甘薯基本成分的差异性
　　第二节 由不同品种甘薯加工制备的甘薯颗粒全粉的品质差异性
　　第五章 甘薯基本成分和甘薯颗粒全粉品质代表性指标的筛选方法
　　第六章 甘薯颗粒全粉加工专用薯种评价指标的筛选方法
　　第七章 储藏温度对甘薯部分加工指标的影响
　　第八章 关于我国甘薯加工业发展及未来研发工作的几点思考
　　第九章 中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养实验室简介
　　参考文献
　　附录1 鲜薯基本成分测定结果
　　附录2 甘薯颗粒全粉感官品质指标及部分理化品质指标测定结果
　　附录3 甘薯颗粒全粉部分理化品质指标及功能性品质指标测定结果
　　附录4 中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会介绍
　　图索引
　　表索引

　　木泰华，男，1964年3月生，博士，博士生导师，研究员，国家甘薯产业技术体系，甘薯产后加工研究室岗位科学家，中国农业科学院二级杰出人才，现任果蔬加工研究室副主任，1994年毕业于日本东京水产大学食品生产专业，获水产学硕士学位，1998年毕业于日本东京农工大学联合农学研究科，生物资源利用学科生物工学专业，获农学博士学位。1999-2003年先后在法国Montpellier第二大学食品科学与生物技术研究室及荷兰Wageningen大学食品化学研究室从事科研工作。2003年9月回国以来，主要从事薯类产品深加工与综合利用及食品超高压加工技术的研究。主持或参与科技部863等10余项国家项目，完成国家和省部级项目研究工作8项，其中“甘薯蛋白生产技术及功能特性研究”、“甘薯淀粉加工废渣中膳食纤维果胶提取工艺及其功能特性的研究”和“甘薯颗粒全粉生产工艺和品质评价指标的研究与应用”分别于近些年通过农业部专家组的鉴定。此外，在国际学术会议上发表成果30余次，国内外核心刊物发表论文60余篇，其中SCI文章16篇；申报国家发明专利9项，授权3项；获省部级二等奖1项，中国食品科学技术学会科技创新技术进步三等奖1项，共培养硕、博士研究生38名。
　　何伟忠，男，1981年11月出生，硕士，助理研究员，国家甘薯产业技术体系食品加工与综合利用岗位团队队员、中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会员、国家燕麦、荞麦产业技术体系（新疆）塔城综合试验站团队队员。2004年毕业于新疆大学生命科学与技术学院，获食品科学学士学位；2007年毕业于新疆农业大学食品科学学院，获食品科学硕士学位。毕业后就职于新疆农业科学院粮食作物研究所至今。主要从事薯类深加工领域的研究。
　　李鹏高，男，1974年6月出生，博士，副教授，国家甘薯产业技术体系食品加工与综合利用岗位团队成员、中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会理事、中华中医药学会防治艾滋病分会第二届委员会委员。1997年毕业于山西医科大学公共卫生学院，获医学学士学位；2000年毕业于中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，获医学硕士学位；2004-2005年以卫生部笹川医学奖学金研究者身份赴日本武库传女子大学生活环境学部学习分子营养学。现为首都医科大学公共卫生与家庭医学学院副教授，从事营养学与食品卫生学、食品科学及中医药学方面的基础和临床研究。

　　《甘薯颗粒全粉生产及其配套技术》基于我国甘薯资源的丰富性以及适宜深加工制品研究开发的紧迫性，结合甘薯颗粒全粉细胞完整度高、能够较好的保留住鲜薯中丰富的营养保健成分、加工利用途径广泛等优点，2005年，笔者组织课题组的相关人员开始了甘薯颗粒全粉方面的研究。
　　《甘薯颗粒全粉生产及其配套技术》编写的目的正是希望将课题组关于甘薯颗粒全粉积累的新知奉献给大家，以期共同推动我国甘薯颗粒全粉产业的发展，使我国优势甘薯资源更好地服务于现代化建设。