Part 1 不可不知的调味常识
鲜嫩食材尽量少用调味品／巧用高汤烹制菜品／素菜荤做滋味更鲜
煎炸类食物要烹制前调味／炖煮类菜品加酸性调料／咖喱粉也要用油炒
使用番茄酱调味一定要用油炒／炒菜时水淀粉与其他调味品要分开
难以入昧的材料怎样才能更入味
腌渍需在食材入锅前进行
烹调入锅时的调味
烹制过程中的逐步调味
哪些菜适合出锅前调味
Part 2 美味升级的调味窍门
常见的香料配方／烧煮肉类常用的香辛料
用糖调味要注意温度／先入糖后入盐／用盐调味要分早晚
用盐调味的其他妙处／各种油的用法／酱油调味要讲究时间
几种酱的妙用／料酒的代替品
醋和柠檬汁的调味妙用／使用味精、鸡精的注意事项
食用碱的调味妙用
巧用牛奶调味／大葱调味的妙用
妙用生姜调味
巧用蒜调味／认识腊八蒜
黄瓜苦涩一招除／去菠菜苦涩味／怎样去除圆白菜的异味／巧去鸡腥昧
巧除鸡爪腥昧／去除鱼肉异味的调味方法
如何调味鱼肉不易碎
巧用调料澄清炸鱼后的油／虾皮调味的妙用／巧去猪腰的腥味
去除猪肚臊味的方法／常见的羊肉除膻的调味方法／烹调兔肉巧除腥／用肉桂调味的妙方
怎样用茶叶调味／巧用薄荷调味／淀粉选择有讲究
肉类烧烤的常用腌渍料／火锅小料自己配
Part 3 大厨秘传的自制酱料
姜汁
葱油
葱椒油
糊葱油
葱姜油
葱姜汁
姜醋汁／京味姜醋汁／加料姜
醋汁
姜汁酒
蒜泥汁
泡椒
辣椒油
花椒盐
花椒油
加料花椒油
红油汁／京昧红油
川味红油
糖色
蜜汁／照烧汁
山东风味糖醋汁
江苏风味糖醋汁
广东风味糖醋汁
香港风味糖醋汁
沙拉汁／鲜果汁
巧克力汁
柠檬汁
家常汁
鱼香汁
宫保汁
豉汁
鱼豉汁
蚝油汁
怪味汁
咖喱汁
黑椒汁
椒麻汁
麻辣汁
红卤汁／白卤汁／清酱汁
传统酱汁
芥末糊
番茄沙司
番茄酱
干岛酱
甜面酱／豆瓣酱／香辣酱
花生酱／沙茶酱
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