第一章 舌尖上的食品安全
食品安全威胁你我他的健康／12
认识食品添加剂／28
食品掺假伪劣／35
消费者：食品安全要靠自己把关／44
潜伏：食物安全风险速查
第二章 潜伏：食物安全风险速查
食品添加剂的合理使用及注意事项／46
食品防腐剂／46
天然防腐剂／47
苯甲酸类／48
己二烯酸类／49
对羟基苯甲酸酯类／50
其他食品防腐剂／51
食品抗氧化剂／53
化学抗氧化剂／53
天然抗氧化剂／55
食品着色剂／56
天然着色剂／56
合成着色剂／61
食品保色剂／63
食品漂白剂／64
还原性漂白剂／64
氧化性漂白剂／65
食品调味剂／66
甜味剂／66
酸味剂／67
鲜味剂／68
食品增稠剂／69
合成增稠剂／69
天然增稠剂／70
食品乳化剂／71
脂肪酸酯类／72
修饰淀粉及盐类／73
食品香料与香精／74
天然香料／74
合成香料／76
香精／77
食品酶制剂／78
食品凝固剂与疏松剂／80
凝固剂／80
疏松剂／82
营养强化剂／83
食品中的非法添加剂／84
苏丹红／84
甲醛／85
吊白块／86
硼砂／87
荧光增白剂／88
盐基性芥黄／89
盐基性桃红精／90
甘精／91
一氧化碳／92
水杨酸／93
溴酸钾／93
铜盐／94
不属于食品添加剂的添加物／95
三聚氰胺／95
瘦肉精／96
塑化剂DEHP ／ 9 7
食物自身可能存在的不安全隐患／98
动物性食物中毒／98
植物性食物中毒／101
食品中的致癌毒物／103
多环芳烃／103
杂环胺／104
丙烯酰胺／104
亚硝胺／105
二噁英／106
亚硝酸盐／108
细菌性食物中毒／109
真菌性食物中毒／112
核素污染／／113
转基因食品／114
食品污染／116
重金属污染／117
铬／117
汞／118
铅／119
镉／120
砷／121
农药／122
有机磷农药／122
有机氯农药／123
有机硫农药／124
有机汞农药／125
拟除虫菊酯类杀虫剂／125
氨基甲酸酯类农药／126
除草剂／126
兽药／127
兽用激素／127
兽用抗蠕虫药／128
第三章 安全选购食品，把住入口关
食品质量的鉴别与掺假识别／130
食品的安全鉴别选购／137
几种安全食品的标识／146
培养消费者的健康饮食素质／149
蔬菜的安全选购／156
水果的安全选购／161
肉类的安全选购／164
水产品的安全选购／169
天然食物的安全选购／172
第四章 食品的掺假识别与安全食用速查
蔬菜、菌藻类的掺假识别与安全食用速查／176
干黄花菜／176
白菜／178
菠菜／180
西红柿／182
韭菜／184
黄瓜／186
胡萝卜／188
豆芽／190
豇豆／192
黑木耳／194
银耳／196
芦笋／198
水果的掺假识别与安全食用速查／200
苹果／200
橙子／202
西瓜／204
香蕉／206
桃子／208
葡萄／210
草莓／212
荔枝／214
红枣／216
五谷杂粮的掺假识别与安全食用速查／218
大米／218
黑米／220
甘薯淀粉／222
黑豆／224
面粉／226
黑芝麻／228
肉禽蛋的掺假识别与安全食用速查／230
猪肉／230
牛肉／232
动物血／234
鸡肉／236
鸭蛋／238
水产海鲜的掺假识别与安全食用速查／240
虾／240
螃蟹／242
墨鱼／244
小黄鱼／246
海带／248
紫菜／250
调味品的掺假识别与安全食用速查／252
食用油／252
生姜／254
醋／256
饮品的掺假识别与安全食用速查／258
果汁／258
蜂蜜／260
酒类／262
牛奶／264
副食与加工食品的掺假识别与
安全食用速查／266
中式糕点／266
西式烘焙食品／268
米粉／270
罐头／272
附录1 食品中可能违法添加的非食用物质名单／274
附录2 食品中易滥用的食品添加剂品种名单／278
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