私房菜丛书·私房菜谱：主菜

　　第一篇  味觉复辟
　　昆明江山剁
　　杜甫竹叶蒸老鸭
　　油泼凤腰
　　青瓜烙
　　山椒怀胎丸子
　　云南野菜羹
　　甜辣果香虾球
　　干椒牛肝菌
　　冬瓜酥
　　酥椒可可香
　　佛膳长寿羹
　　茄子苦茭烧腊肉
　　酸辣羹
　　芝麻节节高
　　椒香凤脆骨
　　鲜菌炒河虾
　　私家鲜鱿卷
　　第二篇  情爱料理
　　牡蛎煎蛋
　　千张手卷
　　香菇扣豆腐干
　　鲍汁拔苦瓜
　　吉利果汁鱼排
　　翡翠素燕
　　杏鲍菇牛蛙
　　脆笋烩风鹅
　　鸡肫年糕
　　韭香牛柳
　　面疙瘩烧骨鳝
　　双江桂鱼
　　四季如意
　　养生毛血旺
　　特色马面鱼
　　第三篇  食者情忭
　　葱香豉油蛏子
　　葡萄牛肉卷
　　X0酱蒜苗炒鱿鱼
　　生煎雪萝卜
　　茄汁鸡腿焖土豆
　　满载而归
　　菠菜鱼生饭
　　韩式泡菜炒年糕
　　佛膳小炒皇
　　冬瓜虾仁卷
　　美极鲜鱿鱼
　　芦荟酱鸭唇
　　芒果牛扒

　　    芥子，本书石磊。高级营养师、美食专栏作家、搜狐网食评专栏作家。曾为媒体美食编辑、记者、著有《美女通吃重庆》一书。

　　    茄子是主角，腊肉是让它丰润饱满的必需。看苍白的茄子变得饱满而金黄，透着醇厚的腊香味，是很神奇的过程，像在爱中的女人，不顾一切的包容，他的好坏照单全收，被滋润的同时被改变，被感染。苦茭是最神奇的配角。川菜做茄子常用的是大蒜，苦茭的别名小蒜，或者有几分血新关系。苦中带一点腥香的刺激，陌生中有点熟悉。
　　    软糯的茄段中包含了烟火味十足的腊香，口齿余香的苦茭气息，这一刻明白相忘江湖其实很难，厚重浓烈的味道，随心所欲的搭配，吃者无关风雅的狂放，像是被突如其来的爱情击倒的沉迷。