高等学校食品质量与安全专业通用教材：食品理化检验技术

　　序
　　前言
　　第1章  绪论
　　1.1  食品理化检验技术范畴
　　1.1.1  食品理化检验作用
　　1.1.2  食品理化检验的内容
　　1.1.3  食品检验技术国内外发展动态
　　1.2  食品理化检验技术内涵及分类
　　1.2.1  物理分析法内涵及主要技术原理
　　1.2.2  化学分析法内涵及主要技术原理
　　1.2.3  仪器分析法内涵及主要技术原理
　　1.2.4  现代食品理化检验技术分类
　　1.3  食品理化检验分析技术基本要求
　　1.3.1  检验分析对水的要求
　　1.3.2  检验分析对试剂的要求
　　1.3.3  检验分析对器皿的要求
　　1.3.4  检验分析对实验室环境的要求
　　1.4  检验技术方案制订与操作
　　1.4.1  检验技术方法的确定
　　1.4.2  样品采集与保存技术
　　1.4.3  样品的前处理技术
　　1.4.4  检验误差与结果表达
　　1.4.5  检验技术报告
　　思考题
　　第2章  食品中主要理化指标检验技术
　　2.1  食品中水分检验分析技术
　　2.1.1  概述
　　2.1.2  食品中水分的直接干燥法分析
　　2.1.3  食品中水分的减压干燥法分析
　　2.1.4  食品中水分的共沸蒸馏法分析
　　2.1.5  食品中水分的卡尔一费休法分析
　　2.1.6  食品中水分的近红外光谱法分析
　　2.1.7  食品中水分的介电容法分析
　　2.1.8  食品中水分的冰点法分析
　　2.1.9  各种方法误差分析及评价
　　2.2  食品中灰分检验分析技术
　　2.2.1  概述
　　2.2.2  食品中总灰分的分析
　　2.2.3  食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析
　　2.2.4  食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析
　　2.3  食品的酸度检验分析技术
　　2.3.1  概述
　　2.3.2  食品总酸度分析
　　2.3.3  食品中挥发酸分析
　　2.3.4  食品中有效酸度（pH值）的分析
　　2.3.5  食品中非挥发性有机酸分析
　　2.4  食品能量检验分析技术
　　2.4.1  概述
　　2.4.2  氧弹量热计测量法
　　2.4.3  差热分析仪法
　　思考题
　　第3章  食品中主要营养指标检验技术
　　3.1  食品中蛋白质与氨基酸检验分析技术
　　3.1.1  概述
　　3.1.2  样品处理
　　3.1.3  食品中蛋白质的凯氏定氮法分析
　　3.1.4  食品中蛋白质的比色法分析
　　3.1.5  食品中蛋白质紫外光谱法分析
　　3.1.6  食品中蛋白质近红外分析法
　　3.1.7  食品中蛋白质的电泳分析法
　　3.1.8  食品中氨基酸分析
　　3.1.9  食品中氨基酸态氮分析
　　3.1.10  食品中挥发性盐基氮分析
　　……
　　第4章  食品添加剂检验分析技术
　　第5章  食品安全中有害物质检验分析技术
　　参考文献
　　附录

　　    《食品理化检验技术（高）》全面、系统地对食品理化检验的相关要求及实验技术进行了阐述。全书共分为5章，第1章绪论，第2章食品中主要理化指标检验技术，第3章食品中主要营养指标检验技术，第4章食品添加剂检验分析技术和第5章食品安全中有害物质检验分析技术。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品检验上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检验技术方面的科研成果。《食品理化检验技术（高）》为食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供食品卫生检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理方面的人员参考。