全国中等职业技术学校烹饪专业教材：冷拼与食品雕刻

　　第1章 冷拼的意义与作用
　　§1-1 冷拼的起源与发展
　　§1-2 冷拼的特点与作用
　　思考与练习
　　第2章 冷拼知识与方法
　　§2-1 冷拼的种类
　　§2-2 冷拼的原则
　　§2-3 冷拼的基本要求
　　§2-4 冷拼的步骤
　　§2-5 冷拼的拼摆方法
　　思考与练习
　　第3章 冷菜制作方法
　　§3-1 冷菜制作的常用方法
　　§3-2 特殊冷菜制作方法
　　思考与练习
　　第4章 冷拼造型实例
　　§4-1 一般拼盘造型实例
　　§4-2 几何图案造型实例
　　§4-3 植物造型实例
　　§4-4 鱼虫类造型实例
　　§4-5 禽鸟造型实例
　　§4-6 动物造型实例
　　§4-7 器物造型实例
　　§4-8 景观造型实例
　　§4-9 多碟组合造型实例
　　思考与练习
　　第5章 食品雕刻的意义与作用
　　§5-1 食品雕刻的起源与发展
　　§5-2 食品雕刻的特点与作用
　　§5-3 食品雕刻的运用
　　思考与练习
　　第6章 食品雕刻的原料与工具及其使用
　　§6-1 食品雕刻的原料
　　§6-2 食品雕刻工具的种类及使用
　　思考与练习
　　第7章 食品雕刻的原则和方法
　　§7-1 食品雕刻的种类
　　§7-2 食品雕刻的原则
　　§7-3 食品雕刻的程序
　　§7-4 食品雕刻的方法
　　§7-5 食品雕刻的保管
　　思考与练习
　　第8章 食品雕刻工艺实例
　　§8-1 花卉类
　　§8-2 禽鸟类
　　§8-3 鱼虫类
　　§8-4 畜兽类
　　§8-5 人物类
　　§8-6 景观与器物类
　　§8-7 瓜盅与瓜灯类
　　§8-8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕
　　思考与练习

　　    《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：冷拼与食品雕刻（烹饪类）》的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。《全国中等职业技术学校烹饪专业教材：冷拼与食品雕刻（烹饪类）》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。