全国中等职业技术学校烹饪专业教材：烹饪化学（第2版）习题册

　　第一章 绪论
　　第二章 水
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题
　　第三章 蛋白质
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题
　　第四章 糖类
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题
　　第五章 脂类
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题
　　第六章 食品中的其他成分
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题
　　第七章 食品的颜色
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题
　　第八章 食品的香
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题
　　第九章 食品的味
　　一、名词解释
　　二、填空题
　　三、不定项选择题
　　四、判断题
　　五、问答题

　　    本习题册根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《烹饪化学（第二版）》教材编写。习题册的章节顺序与教材相同，注重理论知识和实际练习的结合，既可用于学生的课上练习和课下作业，也可供考核命题参考。