模块一 绪论
模块二 微生物在食品中的应用及危害
项目一 微生物在食品制造中的应用
项目二 食品的微生物污染及其主要变质微生物
模块三 食品卫生微生物检验室及操作技术要求
项目一 微生物检验室及配置
项目二 实验实训室管理制度
项目三 实验室技术操作要求
模块四 食品微生物检验基础知识与实训
项目一 培养基的基础知识与配制技术
项目二 消毒与灭菌技术
项目三 微生物无菌操作、接种及分离纯化技术
项目四 菌落特征的观察
项目五 实验室环境和人体体表微生物的检测
项目六 环境因素对微生物生长的影响
项目七 微生物的生理生化反应
模块五 食品微生物检验中常见检样的采集与制备
项目一 肉与肉制品检样的采集与制备
项目二 乳与乳制品检样的采集与制备
项目三 蛋与蛋制品检样的采集与制备
项目四 水产品检样的采集与制备
项目五 饮料、冷冻饮品检样的采集与制备
项目六 调味品检样的采集与制备
项目七 冷食菜、豆制品检样的制备
项目八 糖果、糕点和蜜饯检样的制备
项目九 酒类检样的采集与制备
项目十 方便食品检样的采集与制备
项目十一 罐藏食品检样的采集与制备
模块六 食品中常见微生物检验项目实训
项目一 食品中菌落总数的测定
项目二 食品申大肠菌群计数
项目三 霉菌和酵母菌计数
项目四 乳酸菌的检验
项目五 金黄色葡萄球菌的检验
项目六 沙门氏菌检验
项目七 食品申副溶血性弧菌的检验
项目八 食品申溶血性链球菌的检验
项目九 食品申志贺氏菌的检验
项目十 食品申阪崎肠杆菌的检验
项目十一 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验
附录
附录A 微生物学实验室常用试剂及其使用方法
附录B 微生物学实验室基础培养基
附录C 保存和增菌培养基
附录D 分离培养基
附录E 生化试验培养基
附录F 抗菌药物敏感试验培养基
附录G 专用培养基
附录H 显色培养基
参考文献
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