国家职业资格培训教程：酱腌菜制作工（技师、高级技师）

　　第一部分酱腌菜制作工技师
　　第一章原料与辅料的选择
　　第二章蔬菜的腌制
　　第三章酱菜加工
　　第一节前期处理
　　第二节酱制
　　第三节渍制
　　第四章成品包装与储存
　　第一节袋装酱腌菜的包装
　　第二节瓶装酱腌菜的包装
　　第五章生产管理
　　第一节成本核算
　　第二节技术管理
　　第六章培训与指导
　　第二部分酱腌菜制作工高级技师
　　第七章酱菜加工
　　第一节产品制作
　　第二节技术创新
　　第八章生产管理
　　第九章培训与指导
　　附录一企业产品标准样例
　　附录二与酱腌菜制作相关的行业标准

　　    《酱腌菜制作工（技师 高级技师）》根据《国家职业标准——酱腌菜制作工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
　　    《酱腌菜制作工（技师 高级技师）》包括技师、高级技师两个部分，全面系统、详细地介绍了酱腌菜制作工应掌握的知识和操作技能，涉及操作前准备、腌制加工、酱菜加工、成品包装储存等内容。