全国中等职业技术学校烹饪专业教材：教学菜（上海菜）

　　绪论/1
　　第一章 制作冷菜类菜肴/5
　　第二章 制作炒类菜肴/31
　　第三章 制作烧、煨类菜肴/83
　　第四章 制作炸类菜肴/125
　　第五章 制作蒸、炖类菜肴/159
　　第六章 制作烤、焗类菜肴/187
　　第七章 制作烩类菜肴/213
　　第八章 创新上海菜/245246
　　第一节 海鲜类创新菜262
　　第二节 禽肉类创新菜269
　　第三节 鲍翅及西餐类创新菜275
　　第四节 汤煲及其他类创新菜