第1章 膳食调查和评价（1）
第1节食物摄入量调查（2）
学习单元1食物重量的估计（3）
学习单元2食物成分表的应用（8）
学习单元3食物可食部和废弃率的计算（20）
学习单元4食物生熟重量比值的换算方法（23）
学习单元5称重记录表的设计（26）
学习单元6膳食调查称重法（31）
第2节膳食调查结果计算与评价（35）
学习单元1膳食中各类食物摄入量的计算（36）
学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算（41）
学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算（45）
思考题（52）
第2章 人体营养状况测定和评价（53）
第1节人体营养状况测定（54）
学习单元1成人身高及体重的测量（55）
学习单元2成人体格围度的测量（61）
学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量（65）
学习单元4儿童体格围度的测量（70）
学习单元5体格测量调查表的填写（73）
第2节实验室指标收集和判断（76）
学习单元1头发样品的收集（77）
学习单元2尿液样品的收集和保存（82）
第3节营养不良的症状和体征判别（87）
学习单元1成人消瘦的判断（87）
学习单元2成人超重和肥胖的判断（91）
学习单元3儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算（98）
学习单元4儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价（102）
学习单元5儿童发育迟缓的判断（110）
思考题（117）
第3章 膳食指导和评估（119）
第1节营养需要和食物种类确定（120）
学习单元1确定成人的营养需要（121）
学习单元2食物类别识别（127）
学习单元3成年人食物选择和用量的计算（131）
第2节食谱编制（137）
学习单元1确定成人主食需要量（137）
学习单元2确定成人副食用量（142）
学习单元3成人一餐食谱编制（149）
学习单元4成人一日食谱编制（155）
第3节食谱调整和评价（165）
学习单元1食谱能量调整（165）
学习单元2能量价格调整（169）
学习单元3食谱脂肪含量评价（175）
学习单元4食谱美味调整和评价（184）
学习单元5食物交换份法（193）
思考题（201）
第4章 食品营养评价（203）
第1节食品样品收集和标签解读（204）
学习单元1食品样品的收集和保存（205）
学习单元2食品的取样和处理（215）
学习单元3食品标签和配料解读（221）
学习单元4营养标签解读（228）
学习单元5食品添加剂的功能（238）
第2节食品营养价值分析（248）
学习单元1食品加工过程（248）
学习单元2食品感官检验（251）
学习单元3粮油制品营养价值的评价（263）
学习单元4乳品营养价值的评价（272）
学习单元5饮料的营养价值和评价（280）
思考题（285）
第5章 社区营养管理和营养干预（287）
第1节营养与健康信息的收集（288）
学习单元1访谈和调查表填写（289）
学习单元2入户动员（298）
第2节营养与健康档案的建立和管理（303）
学习单元1数据资料的录入（304）
学习单元2数据的验证与核对（318）
思考题（328）
附录
附录1中国居民体重代表值（329）
附录2成年人标准体重表（330）
附录35～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表（332）
附录4成人体质指数表（344）
附录5随机数字表（345）
附录6预包装食品标签通则（357）
参考文献（367）
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