职业技术·职业资格培训教材：营养指导师职业技能鉴定辅导练习（国家职业资格3级）

　　第一篇 食物选择
　　第1章 食物的营养价值
　　一、学习要求 3
　　二、职业鉴定考核要点 3
　　三、测试题 3
　　四、测试题答案 5
　　第2章 食物污染的识别及其防制
　　一、学习要求 7
　　二、职业鉴定考核要点 7
　　三、测试题 7
　　四、测试题答案 9
　　第3章 各类食品的卫生要求
　　一、学习要求 11
　　二、职业鉴定考核要点 11
　　三、测试题 11
　　四、测试题答案 12
　　第二篇 食谱编制
　　第4章 特殊人群的营养与膳食
　　一、学习要求 17
　　二、职业鉴定考核要点 17
　　三、测试题 17
　　四、测试题答案 19
　　第5章 食品的合理储存
　　一、学习要求 20
　　二、职业鉴定考核要点 20
　　三、测试题 21
　　四、测试题答案 22
　　第三篇 营养评价
　　第6章 营养调查与评价
　　一、学习要求 27
　　二、职业鉴定考核要点 27
　　三、测试题 27
　　四、测试题答案 28
　　第四篇 营养教育
　　第7章 饮食行为与健康
　　一、学习要求 33
　　二、职业鉴定考核要点 33
　　三、测试题 33
　　四、测试题答案 35
　　第8章 食物中毒及其预防
　　一、学习要求 36
　　二、职业鉴定考核要点 36
　　三、测试题 36
　　四、测试题答案 38
　　营养指导师（国家职业资格三级）职业技能鉴定考试简介 40
　　知识考核模拟试卷（一） 42
　　知识考核模拟试卷（一）答案 49
　　知识考核模拟试卷（二） 50
　　知识考核模拟试卷（二）答案 57
　　技能考核模拟试卷 58
　　技能考核模拟试卷答案 60

　　《营养指导师职业技能鉴定辅导练习(国家职业资格3级)》是《1+X职业技术·职业资格培训教材——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）》（以下简称《教材》）的配套用书，为读者学习《教材》核心内容，检验所学知识与技能提供有益的帮助。本辅导练习按章进行编写，与《教材》中的相关内容对应，提供有针对性的辅导练习题。辅导练习题配有答案，便于读者检验和巩固所学的内容。为方便读者熟悉营养指导师（国家职业资格三级）的鉴定考核形式，本辅导练习最后设置了职业技能鉴定考试简介，并提供知识考核模拟试卷、技能考核模拟试卷及其答案或评分细则，以便读者对自己学习、掌握知识和技能的总体情况有一个正确的认识。本辅导练习可作为营养指导师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核辅导用书，也可供全国中、高等职业院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训使用。