高等学校食品专业系列教材：食品物性学

　　绪论
　　1 食品物理特性的基础
　　2 食品物料的基本物理特征
　　3 食品流变学基础
　　4 食品质地学基础
　　5 散粒食品的力学特性
　　6 食品颜色与光学特性
　　7 食品的传热特性与测定
　　8 食品的电特性
　　参考文献
　　后记

　　《高等学校食品专业系列教材：食品物性学》较为系统地论述了食品的物理特性。对食品的基本物理特性、食品流变、质地、散粒体特性、光学、热学以及电学特性分别进行了阐述，使学生对食品物理特性及其检测、应用有较为全面的理解和掌握。《高等学校食品专业系列教材：食品物性学》可作为食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的教材，也可供从事上述相关领域生产、科研和管理的专业人员参考。