营养指导师（上册）（国家职业资格4、3、2级）

　　第一篇食物选择
　　第1章人体的营养需要
　　1.1能量
　　1.2蛋白质
　　1.3脂类
　　1.4碳水化合物
　　1.5维生素
　　1.6矿物质
　　第2章食物的营养价值
　　2.1食物营养价值评价
　　2.2植物性食物的营养价值
　　2.3动物性食物的营养价值
　　2.4调味品和其他食品的营养价值
　　2.5营养强化食品
　　2.6食品新资源
　　2.7保健食品 
　　2.8植物化学物
　　第3章食品污染的识别及其防制
　　3.1生物性污染及其防制
　　3.2化学性污染及其防制
　　3.3食品物理性污染及其防制
　　第4章各类食品的卫生要求
　　4.1植物性食品卫生要求
　　4.2动物性食品卫生要求
　　4.3冷饮食品卫生要求
　　4.4罐头食品卫生要求
　　第5章食物的选购
　　5.1植物性食物
　　5.2动物性食物

　　    本套教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。本套教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。
　　    本套教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为上册，内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄入量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。
　　    本教材可作为营养指导师（国家职业资格四级三级二级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业技术院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训、就业培训使用。