面向职业教育改革规划创新教材：川菜烹调技术菜点实例大全

　　导言
　　第一章 精品冷菜
　　第二章 美味河鲜鱼类佳肴
　　第三章 家畜家禽牛猪兔鸡驴鸽
　　第四章 川派海鲜
　　第五章 养身精品素菜
　　第六章 养颜血燕与营养寿司
　　第七章 四川流行火锅
　　第八室中西式糕点
　　第九章 中西盘饰艺术
　　第十章 川菜复合味型的特点与原料的组成
　　第十一章 川菜中常用的香料与西方西餐香料
　　第十二章 烹饪原料中的食物相生相克
　　第十三章 常用主要食物营养成分表
　　第十四章 川菜常用猪、牛、鸡、鱼部位的分割
　　后记 厨艺人生

　　川菜是我国主要菜系之一。历经了两千多年的凝练，吸收南北各菜系的烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而又独特的烹饪艺术。“一菜一格、百菜百昧”，“尚滋味、好辛香”恰如其分地道出了川菜烹调艺术的特点。
　　《面向职业教育改革规划创新教材：川菜烹调技术菜点实例大全》讲述川菜烹制技法多样，尤以重视火侯的小煎小炒、干烧干煽而见长。川菜又非常注重调味，很少使用单一味，多用复合昧。常见的味型有家常、椒麻、鱼香、怪昧、红油、酸辣。糊辣、椒盐等味型，现在又有了泡椒．剁椒。奇香、香汁等在西式烹调中常用的奇香异味型。品味过川菜的人都会强烈地感觉到川菜味型的多变。配合的巧妙。加之当今川菜技艺突飞猛进，更让人食之过瘾，故有“吃在中国，味在四川”的美誉。