食品超声技术

　　第1章 食品超声技术的理论基础
　　1.1 引言
　　1.2 超声波的产生及分类
　　1.3 超声波的传播
　　1.3.1 超声波的反射、折射、透射和衍射
　　1.3.2 声衰与吸收
　　1.4 超声的基本量及物理关系
　　1.4.1 声压
　　1.4.2 质点速度
　　1.4.3 声速
　　1.4.4 频率与波长
　　1.4.5 功率
　　1.4.6 声强
　　1.4.7 声阻抗和阻抗率
　　1.5 超声与物质的相互作用
　　1.5.1 热效应
　　1.5.2 机械效应
　　1.5.3 空化效应
　　参考文献
　　第2章 超声分散、乳化、聚沉和陈化
　　2.1 引言
　　2.2 超声分散
　　2.2.1 超声分散的效果
　　2.2.2 超声分散设备
　　2.2.3 超声分散的应用
　　2.3 超声乳化
　　2.3.1 超声乳化的优点
　　2.3.2 超声乳化设备
　　2.3.3 超声乳化的应用
　　2.4 超声聚沉
　　2.4.1 超声聚沉的机理
　　2.4.2 影响超声聚沉的主要因素
　　2.4.3 超声聚沉的特点
　　2.4.4 超声聚沉设备
　　2.4.5 超声聚沉的应用
　　2.5 超声陈化
　　2.5.1 超声波在酒类陈化中的应用
　　2.5.2 超声波在香料陈化中的应用
　　参考文献
　　第3章 超声脱气、消泡、扩散、喷雾和分馏
　　3.1 引言
　　3.2 超声脱气和消泡
　　3.2.1 超声脱气和消泡原理
　　3.2.2 超声波脱气设备
　　3.2.3 超声脱气和消泡的研究现状和应用
　　3.3 超声扩散
　　3.3.1 超声扩散原理
　　3.3.2 超声扩散应用
　　3.4 超声雾化
　　3.4.1 超声雾化原理
　　3.4.2 超声雾化器的类型
　　3.4.3 超声雾化的应用
　　3.5 超声分馏
　　参考文献
　　第4章 超声切割、微米和纳米化、均质
　　4.1 引言
　　4.2 超声切割
　　4.2.1 超声切割原理
　　4.2.2 超声切割的优点
　　4.2.3 超声波食品切割机
　　4.2.4 超声切割的食品应用
　　4.3 超声微米化
　　4.3.1 超声微米化的优点
　　4.3.2 超声微米化的原理
　　4.3.3 超声微米化的主要影响因素
　　4.3.4 超声微米化设备的组成和具体操作
　　4.3.5 超声微米化在食品工业中的应用
　　4.4 超声纳米化
　　4.4.1 超声纳米化方法
　　4.4.2 超声纳米化设备
　　4.4.3 超声纳米化应用
　　4.5 超声均质
　　4.5.1 超声均质原理
　　4.5.2 超声均质的优点
　　4.5.3 超声波均质机
　　4.5.4 超声均质的应用
　　参考文献
　　第5章 超声强化提取与分离
　　5.1 引言
　　5.2 超声提取的基本原理
　　5.2.1 对细胞壁产生影响
　　5.2.2 促进细胞溶胀
　　5.2.3 强化传质速率
　　5.2.4 超声波的凝聚作用
　　5.3 超声提取分离技术的特点
　　5.4 超声提取分离的影响因素
　　5.4.1 超声参数的影响
　　5.4.2 超声提取时间的影响
　　5.4.3 超声提取溶剂、用量和浓度的影响
　　5.4.4 提取产物中酶的影响
　　5.5 超声强化水提取法
　　5.5.1 超声强化水提取多糖和皂苷类物质
　　5.5.2 超声强化水对蛋白质和肽类物质
　　5.5.3 超声强化水提取生物碱类物质
　　5.5.4 超声强化水提取其他物质
　　5.6 超声强化有机溶剂提取
　　5.6.1 超声强化有机溶剂提取油脂
　　5.6.2 超声强化有机溶剂提取黄酮类物质
　　5.6.3 超声强化有机溶剂提取酸类物质
　　5.6.4 超声强化有机溶剂提取萜类物质
　　5.6.5 超声强化有机溶剂提取色素类物质
　　5.6.6 超声强化有机溶剂提取多酚类物质
　　5.6.7 超声强化有机溶剂提取其他物质
　　5.7 超声强化超临界流体萃取
　　5.7.1 超声强化超临界流体萃取的机理
　　5.7.2 超声强化超临界流体萃取装置的设计
　　5.7.3 超声强化超临界流体萃取的应用
　　5.8 超声强化膜分离技术
　　5.8.1 超声强化膜处理过程的原理
　　5.8.2 影响超声强化膜技术的主要因素
　　5.8.3 超声强化膜技术的应用
　　参考文献
　　第6章 超声结晶与防污除垢
　　6.1 引言
　　6.2 超声结晶
　　6.2.1 超声结晶的机制
　　6.2.2 超声波对结晶过程的影响
　　6.2.3 超声结晶的优点
　　6.2.4 超声结晶的影响因素
　　6.2.5 超声结晶的应用
　　6.3 超声防污除垢
　　6.3.1 超声防污除垢机理
　　6.3.2 影响超声防污除垢效果的主要因素
　　6.3.3 超声防污除垢优缺点
　　6.3.4 超声波防污除垢的应用
　　参考文献
　　第7章 超声冷冻、解冻和干燥
　　7.1 引言
　　7.2 超声冷冻
　　7.2.1 冻结过程中超声波作用的机理
　　7.2.2 超声对冻结速度的影响
　　7.2.3 影响超声波作用效果的因素
　　7.2.4 超声波在食品冻结过程中的应用
　　7.3 超声解冻
　　7.4 超声脱水干燥
　　7.4.1 食品的干燥过程
　　7.4.2 超声波协同热风干燥食品
　　7.4.3 干燥用超声设备
　　7.4.4 超声干燥的应用
　　参考文献
　　第8章 超声清洗、去污消毒和杀菌
　　8.1 引言
　　8.2 超声清洗
　　8.2.1 超声清洗的原理
　　8.2.2 超声清洗的技术特点
　　8.2.3 超声清洗效果及其影响因素
　　8.2.4 超声清洗中应注意的几个问题
　　8.2.5 超声清洗设备
　　8.2.6 超声清洗的应用
　　8.3 超声去污消毒
　　8.3.1 食品污染
　　8.3.2 超声对污染物的降解
　　8.4 超声杀菌
　　8.4.1 超声杀菌机理
　　8.4.2 超声杀菌效果的影响因素
　　8.4.3 超声对常见微生物的灭菌作用
　　8.4.4 超声杀菌技术与装备
　　8.4.5 超声杀菌存在的问题
　　参考文献
　　第9章 超声改性及其在食品化学中的应用
　　9.1 引言
　　9.2 超声对纤维素的影响
　　9.2.1 超声作用的机理
　　9.2.2 超声处理对纤维素的影响
　　9.3 超声用于淀粉改性
　　9.3.1 超声对淀粉改性的原理
　　9.3.2 超声处理对淀粉结构的影响
　　9.3.3 超声处理对淀粉分子量的影响
　　9.3.4 超声处理对淀粉性质的影响
　　9.4 超声用于蛋白质改性
　　9.4.1 超声使蛋白质改性的原理
　　9.4.2 超声处理对蛋白质性质的影响
　　9.5 超声用于油脂的化学反应
　　9.5.1 油脂裂解
　　9.5.2 油脂皂化
　　9.5.3 油脂氢化
　　9.5.4 油脂酯化
　　9.5.5 油脂氧化
　　9.6 超声在其他化学反应方面的应用
　　9.6.1 聚合作用
　　9.6.2 解聚作用
　　参考文献
　　第10章 超声在食品生物技术中的应用
　　10.1 引言
　　10.2 超声对酶的影响
　　10.2.1 超声促进酶反应
　　10.2.2 超声钝化酶及灭酶
　　10.3 超声对微生物的影响
　　10.3.1 超声对微生物生长的影响
　　10.3.2 超声对微生物发酵的影响
　　10.4 超声对种子及植物的影响
　　10.4.1 超声对种子的影响
　　10.4.2 超声对植物早期生长阶段的影响
　　10.4.3 超声对藻类的影响
　　10.5 超声处理对植物病毒的影响
　　10.6 超声用于板栗除虫及促进蚕卵孵化
　　10.7 超声用于基因转移
　　参考文献
　　第11章 功率超声对食品质量的影响
　　11.1 引言
　　11.2 质地
　　11.3 风味
　　11.4 色泽
　　11.5 营养
　　参考文献
　　第12章 食品的超声无损检测
　　12.1 引言
　　12.2 超声测厚
　　12.2.1 超声测厚的方法
　　12.2.2 超声测厚在食品方面的应用
　　12.3 流量的测定
　　12.3.1 超声流量计的分类
　　12.3.2 超声流量计的特点、用途
　　12.4 液位的测定
　　12.4.1 超声液位仪
　　12.4.2 液面高度的监测
　　12.5 浓度、密度、黏度、硬度的测定
　　12.5.1 超声浓度计
　　12.5.2 超声密度计
　　12.5.3 超声黏度计
　　12.5.4 超声硬度计
　　12.6 食品组分的测定
　　12.6.1 蔗糖和葡萄糖的测定
　　12.6.2 脂肪的测定
　　12.6.3 蛋白质的测定
　　12.6.4 农产品品质的超声检测
　　12.6.5 超声检测的其他应用及其研究发展方向
　　参考文献

　　《食品超声技术》在简要介绍食品超声技术的理论基础上，重点阐述超声波技术在食品科技及产业各方面的应用，具体包括超声技术在分散、乳化、聚沉、陈化、脱气、消泡、扩散、喷雾、分馏、切割、微米和纳米化、均质、提取与分离、结晶、防污、除垢、冷冻、解冻、干燥、清洗、去污消毒和杀菌方面的应用，并介绍超声改性及其在食品化学中的应用、超声在食品生物技术中的应用、功率超声对食品质量的影响、食品的超声无损检测。
　　《食品超声技术》既可供高等学校食品科学与工程、食品质量与安全、制糖工程、化学工艺与工程、生物技术和生物工程等专业教师和学生使用，又可作为食品科技与产业及相关领域科研人员与管理者、超声设备研发机构及其制造厂家、食品研发、设计单位与加工企业参考用书。