白酒酿造技术

　　第一章 绪论
　　第一节 白酒的起源
　　第二节 白酒工业发展史
　　第三节 白酒在社会经济中的地位
　　第四节 白酒工业发展趋势
　　第二章 白酒分类
　　第一节 世界蒸馏酒
　　第二节 白酒的分类
　　第三章 白酒酿造过程中的物质变化
　　第一节 白酒酿造过程中的物质分解
　　第二节 白酒酿造过程中的物质生成
　　第四章 制 曲
　　第一节 白酒酿造微生物及其特性
　　第二节 制曲原料
　　第三节 大曲生产技术
　　第四节 小曲生产技术
　　第五节 麸曲生产技术
　　第五章 白酒生产工艺
　　第一节 酿酒的原辅料
　　第二节 大曲酒酿造工艺及特点
　　第三节 大曲酒生产工艺
　　第四节 小曲酒生产工艺
　　附 录
　　附录A 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒（GB 2757-2012）
　　附录B 浓香型白酒国家标准（GB／T 10781．1-2006）
　　附录C 酱香型白酒国家标准（GB／T 26760-2011）
　　附录D 清香型白酒国家标准（GB／T 10781．2-2006）
　　附录E 米香型白酒国家标准（GB／T 10781．3-2006）
　　附录F 凤香型白酒国家标准（GB／T 14867-2007）
　　附录G 食用酒精国家标准（GB 10343-2008）
　　附录H 无水酒精质量标准（GB／T 678-2002）
　　参考文献

　　《白酒酿造技术》内容主要包括白酒工业的发展、白酒生产原辅材料、白酒生产微生物、制曲技术、大曲白酒生产技术、小曲酒生产技术等，突出应用性和针对性，具有很强的职业性、实践性和操作性；同时还着重介绍了白酒生产领域的新知识、新技术、新方法和新工艺。
　　《白酒酿造技术》可供高等职业院校生物技术专业、生物工程专业、发酵工程专业、酿酒工程专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销的工程技术人员和管理、营销人员参考。