前言
第一章 绪论
第一节 水产品质量检验技术的任务和方法
第二节 实验室安全管理要求
第三节 水产品质量检验分析主要方法简介
第二章 水产品样品的采取和前处理
第一节 样品的采取
第二节 样品的制备和保存
第三节 样品的前处理
第三章 水产品感官检验
第一节 感官检验一般方法
第二节 鱼类死后变化
第三节 水产品的主要鲜度感官指标测定
第四章 食品的物理检测法
第一节 密度检验法
第二节 折射率检验法
第三节 旋光度检验法
第四节 黏度测定法
第五节 液态食品色度、浊度的测定
第六节 气体压力测定法
第五章 食品一般成分的测定
第一节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 食品中酸类物质的测定
第四节 脂肪的测定
第五节 碳水化合物的测定
第六节 蛋白质和氨基酸的测定-
第七节 维生素的测定
第八节 水产品鲜度化学指标测定
第六章 水产品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 漂白剂的测定
第六节 着色剂的测定
第七节 抗氧化剂（BHA、BHT）的测定
第七章 水产品中矿物质元素的测定
第一节 概述
第二节 金属元素的测定
第三节 非金属元素的测定
第八章 水产品中有害成分残留的检测
第一节 水产品农药残留的检测
第二节 水产品中兽药残留的检测
第三节 水产品中其他有害物质的测定
第九章 水产品质量检验实验实训项目
基础训练
项目一 几种常用标准滴定溶液的配制与标定
基本项目实训
项目二 折光法在食品分析中的应用
项目三 液态食品相对密度值的测定
项目四 鱼粉中水分含量的测定--直接干燥法
项目五 鱼粉中灰分含量的测定
项目六 海藻饮料总酸及有效酸度的测定
项目七 鱼粉中脂肪的测定（索氏提取法）
项目八 还原糖的测定（直接滴定法）
项目九 鱼粉中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）
项目十 鱼露中氨基酸态氮含量的测定（电位滴定法）
项目十一 鱼肉香肠中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法）
项目十二 海藻饮料中合成色素的测定（高效液相色谱法）
项目十三 牡蛎干制品中锌的测定（火焰原子吸收法）
项目十四 水产品中挥发性盐基氮的测定
项目十五 胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留（快速检测法）
综合实训
项目十六 鱼糜制品的质量检验
附录
主要参考文献
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