第一章 肉牛品种与生产性能
第一节 肉牛品种
一、中国品种
二、国外品种
第二节 影响肉牛生产力的因素
第二章 现代肉牛生产的良种选育
第一节 肉牛品种选育原则
一、本品种选育的原则
二、新品种培育原则
第二节 杂交方法和方式
一、杂交方法
二、杂交方式
第三节 肉牛杂交生产中应注意的问题
一、根据市场需求，因地制宜地确定本地区肉牛改良方向
二、关于肉牛数量的发展与质量的提高
三、实行轮回终端公牛杂交
第三章 肉牛繁殖技术
第一节 肉牛繁殖的基本概念
一、母牛的性成熟与体成熟
二、母牛的发情与发情周期
三、母牛发情特点
第二节 母牛的发情鉴定
一、发情鉴定的目的
二、发情鉴定的方法
三、母牛发情类型
第三节 母牛的人工授精技术
一、精液品质检查
二、精液的处理与保存
三、输精前的准备
四、输精方法
第四节 母牛的发情控制技术
一、同期发情
二、诱导发情技术
第五节 母牛的妊娠与分娩
一、母牛的妊娠
二、牛妊娠期及预产期推算
三、妊娠诊断
四、牛的分娩
第六节 胚胎生物技术
一、胚胎移植
二、胚胎冷冻
第四章 肉牛营养与饲料
第一节 肉牛营养需要
一、能量需要
二、蛋白质
三、矿物质需要
四、维生素需要
五、饮水需要
六、饲料纤维需要
第二节 肉牛常用饲料
一、能量饲料
二、蛋白质饲料
三、粗饲料
四、青绿饲料
五、青贮饲料
六、矿物质饲料
七、几种具有特殊效应的饲料资源
第三节 肉牛常用饲料的加工调制技术
一、干草的加工调制技术
二、秸秆的加工调制技术
三、青贮饲料的调制技术
四、谷物饲料的加工调制
第四节 肉牛日粮配合技术
一、肉牛的饲养标准
二、日粮配合常用术语及配合原则
三、日粮配合方法
四、肉牛日粮配方实例
第五章 肉牛场环境控制与建设
第一节 牛场的环境要求
一、场址的选择
二、高温对肉牛健康的影响
三、低温对肉牛健康的影响
四、湿度对肉牛健康的影响
五、有害气体对肉牛健康的影响
第二节 牛场污染的控制技术
一、污染源
二、牛场生产环境污染的控制措施
第三节 牛场建筑设计
一、场区的规划和平面布局
二、牛舍类型
三、牛舍建设要点
四、牛场的配套设施
第六章 肉牛标准化的规模生产
第一节 肉牛行为信号与特征
一、行为的基本概念
二、牛的行为
第二节 犊牛标准化生产
一、犊牛生长发育特点
二、犊牛培育要求
三、初乳期犊牛的饲养管理
四、常乳期犊牛的饲养管理
第三节 育成牛的饲养管理
一、育成牛生长发育特点
二、育成牛培育要求
三、育成牛饲养方式
四、育成牛的饲养
第四节 肉牛育肥技术
一、肉牛育肥方式
二、肉牛的育肥技术
第七章 高档牛肉生产
第一节 肉牛生产特征与饲养
一、肉牛的生长发育规律
二、影响肉牛生长发育的因素
三、高档肉牛的饲养技术
四、其他技术
第二节 高档牛肉生产技术
一、犊牛肉的生产技术
二、雪花牛肉生产技术
三、优质高档无公害牛肉生产技术
四、绿色牛肉生产技术要点
第八章 牛肉分级与质量控制
第一节 牛肉的理化性质与分级
一、牛肉的化学组成及营养价值
二、牛肉的物理特性
第二节 牛肉的分级与胴体分割
一、肉的品质等级评定
二、牛肉的分割
第三节 牛肉生产质量安全
一、影响牛肉质量安全的因素
二、牛肉生产加工过程控制
第四节 牛肉冷藏保鲜与运输
一、冷冻保藏
二、冷藏保鲜
三、保鲜包装
四、牛肉的运输
第九章 肉牛场常见疫病防控技术
第一节 肉牛常见传染病的防治技术
一、肉牛常见细菌性传染病的防治
二、肉牛常见病毒性传染病的防治
第二节 肉牛常见寄生虫病的防治技术
一、肉牛蠕虫病的防治
二、肉牛体外寄生虫病的防治
三、肉牛原虫病的防治
第三节 肉牛常见普通病的防治技术
一、肉牛呼吸系统常见病的防治
二、消化系统常见病的防治
三、循环系统病的防治
四、营养代谢病的防治
五、肉牛中毒病的防治
六、肉牛腐蹄病及创伤的防治
七、肉牛产科病的防治
第十章 肉牛场标准化管理与信息化
第一节 牛场的生产管理
一、生产管理
二、定额管理
三、饲料管理
四、技术管理
五、财务管理
第二节 自动化控制技术在肉牛生产管理中的应用
一、自动化控制系统分类
二、计算机在自动管理方面的应用
附录
Ⅰ 生长肥育牛的营养需要
Ⅱ 肉牛常用饲料成分及营养价值
Ⅲ 绿色食品兽药使用准则（NY/T472-2006）
Ⅳ 饲料添加剂安全使用规范
Ⅴ 绿色食品禁用农药品种
参考文献
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