普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品工程原理（第2版）

　　绪论
　　第一章 流体流动和输送
　　第一节 流体的物理性质
　　第二节 流体静力学
　　第三节 流体流动的基本概念
　　第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算
　　第五节 流体流动的阻力
　　第六节 流体输送管路的计算
　　第七节 流速和流量的测定
　　第八节 非牛顿流体的流动
　　第九节 液体输送机械
　　第十节 气体输送机械
　　本章习题
　　第二章 机械分离
　　第一节 流体与粒子的相对运动
　　第二节 沉降
　　第三节 过滤
　　第四节 离心分离
　　本章习题
　　第三章 以动量传递为特征的混合单元操作
　　第一节 搅拌
　　第二节 流态化和气力输送
　　第三节 均质和乳化
　　本章习题
　　第四章 传热
　　第一节 热传递的基本传递方式
　　第二节 热传导
　　第三节 对流传热
　　第四节 辐射传热
　　第五节 稳态传热过程的计算
　　第六节 非稳态传热过程
　　第七节 换热器
　　本章习题
　　第五章 以热量传递为特征的单元操作
　　第一节 蒸发
　　第二节 结晶
　　第三节 热杀菌
　　本章习题
　　第六章 微分传质单元操作
　　第一节 传质基础
　　第二节 吸收
　　第三节 填料塔
　　第四节 吸附
　　第五节 离子交换
　　本章习题
　　第七章 多级分离操作
　　第一节 蒸馏
　　第二节 板式塔
　　第三节 液一液萃取
　　第四节 浸取
　　第五节 超临界萃取
　　本章习题
　　第八章 干燥与空气调节
　　第一节 湿空气的性质
　　第二节 干燥过程的衡算
　　第三节 干燥动力学
　　第四节 干燥设备
　　第五节 喷雾干燥
　　第六节 空气调节
　　本章习题
　　第九章 膜分离过程
　　第一节 膜分离过程概论
　　第二节 超滤与微滤
　　第三节 反渗透
　　第四节 电渗析
　　第五节 渗透汽化
　　本章习题
　　第十章 冷冻过程
　　第一节 冷冻的原理
　　第二节 食品的冷冻
　　第三节 冷冻浓缩
　　第四节 冷冻干燥
　　本章习题
　　附录
　　一、单位换算
　　二、物性数据
　　三、型号、规格、规范

　　冯骉，1989年法国国立高等食品工业学校（ENSIA）获博士学位，1990-1992年法国ARD公司博士后研究。现为江南大学食品学院教授、博士生导师，享受国务院政府特殊津贴，2007-2011年全国工程教育认证专家委员会委员，食品科学与工程专业工程教育认证试点工作组副组长。
　　主讲食品工程原理、化工原理课程，1997年获国家级教学成果二等奖；《食品工程原理》2008年被评为“江苏省精品课程”，2009年被评为“国家精品课程”。2005年被评为江苏省教学名师。
　　主持或主要参加教育部重点科研项目、江苏省高新技术、“863”项目、农业科技成果转化资金、国家自然科学基金等科研项目，编写出版食品工程单元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005年被评为江苏省高等学校精品教材。

　　《普通高等教育“十五”国家级规划教材：食品工程原理（第2版）》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程，经过多年教学改革实践的成果，体系完整、矢口识新颖、理论先进、概念清晰。以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品工业常见单元操作的主线，在阐述单元操作时注重对处理工程问题的方法的分析，重点介绍处理工程问题的方法，如数学模型法、因次分析法、经验和半经验模型法等，以使学生逐步培养和形成工程观点。同时适当简化了对三大传递中复杂的动量传递的分析，以降低学生入门的难度。在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特点，适当吸收近年来发展迅速的新单元操作，以体现新时期食品工程发展的风貌。在章节编排上，删去了“衡算方程”和“传质原理”两章，将关于微分衡算的内容融入相应的章节。同时删去了一些工程上已少用的内容和方法，以及一些虽然在食品工业中有应用，但人们的认识不够深入，还停留在定性或经验阶段的技术性知识点，从而使全书篇幅有所减少，叙述更简洁，也便于各使用院校根据各自的教学计划因地制宜实施。