酶工程

　　目录前言第一章 酶工程基础 1第一节 酶工程概述 1第二节 酶催化作用机制 4第三节 酶促反应动力学和抑制作用 10第四节 酶活力的影响因素 14第五节 酶的多样性 18第六节 总结与展望 20思考题 21主要参考文献 21第二章 酶的发酵生产 22第一节 微生物产酶菌种 22第二节 产酶培养基及种子培养 30第三节 酶发酵的工艺控制 33第四节 酶合成的调节 43第五节 提高发酵产酶的措施 45思考题 49主要参考文献 49第三章 酶的提取与分离纯化 52第一节 粗酶液的制备 52第二节 酶的分离纯化 54第三节 酶制剂工艺 76思考题 82主要参考文献 82第四章 酶功能改造 84第一节 酶基因工程改造的基本原理 84第二节 酶的定点突变 87第三节 酶分子的定向进化 92第四节 酶的半理性设计 105第五节 酶的化学修饰 109思考题 121主要参考文献 122第五章 酶与细胞的固定化 125第一节 酶的固定化 125第二节 辅酶的固定化 142第三节 细胞固定化 145第四节 酶和细胞固定化载体 156第五节 固定化酶（细胞）的表征 161第六节 固定化酶（细胞）的应用 170思考题 176主要参考文献 177第六章 非水相酶催化 180第一节 典型的非水相酶催化体系 180第二节 有机溶剂体系中的酶结构与性质 184第三节 非水相酶催化的影响因素及调控策略 196第四节 非水相体系酶催化的典型例子 212思考题 219主要参考文献 220第七章 酶反应器 223第一节 酶反应器类型及操作方式 223第二节 酶反应器设计 228第三节 分批酶反应器 233第四节 固定化酶反应器 237第五节 酶膜反应器 243思考题 250主要参考文献 250第八章 酶的应用 252第一节 酶在食品工业中的应用 252第二节 酶在纺织、制革和造纸工业中的应用 260第三节 酶在饲料工业中的应用 264第四节 酶在生物质燃料加工中的应用 268第五节 酶在洗涤剂工业中的应用 271思考题 273主要参考文献 273

　　《酶工程》由江南大学、重庆大学和南京工业大学从事酶工程教学的一线教师集体编写而成，以经典案例分析的方式论述了酶工程技术基础知识，将基础理论与酶工程的工业应用及科学研究相结合。《酶工程》共分八章——酶工程基础、酶的发酵生产、酶的提取与分离纯化、酶功能改造、酶与细胞的固定化、非水相酶催化、酶反应器及酶的应用。