全国中等职业技术学校烹饪专业教材：烹调技术（第2版）习题册

　　第一章 概述
　　第二章 火候
　　第三章 烹饪原料的预熟处理
　　第四章 制汤
　　第五章 调味
　　第六章 挂糊与上浆
　　第七章 勾芡
　　第八章 菜肴的烹调方法
　　第九章 菜肴装盘技艺

　　    本习题册与《烹调技术(第二版)》配套使用。按教材分章编写，主要有填空题、判断题、选择题、名词解释、问答题和实践题等题型，供学生课后练习使用。