第一章 餐厅服务概述
§1-1 餐厅在饭店中的地位和作用
§1-2 餐厅服务的特点
§1-3 餐厅的组织结构与岗位职责
§1-4 餐厅的种类
第二章 餐厅服务人员应具备的素质
§2-1 餐饮服务人员基本素质
§2--2 餐厅服务人员应具备的基本观念
§2-3 餐厅服务人员的职业道德
第三章 餐厅服务的基本技能
§3-1 端托
§3-2 酒水服务
§3-3 餐巾折叠
§3-4 摆台
§3-5 上菜、分菜
§3-6 撤换餐具
第四章 中餐服务
§4-1 中餐简介
§4-2 中餐服务的基本环节
§4--3 中餐零餐服务程序
§4-4 团体包餐服务
第五章 西餐服务
§5-1 西餐简介
§5-2 西餐服务方式
§5-3 零点餐厅服务
§5-4 自助餐服务
第六章 宴会服务
§6-1 宴会预订
§6-2 中餐宴会服务
§6-3 西餐宴会服务
§6--4 冷餐会和鸡尾酒会
第七章 酒水知识
§7-1 酒的基础知识
§7-2 中国酒
§7-3 外国酒
§7-4 非酒精性饮料
第八章 菜单设计
§8--1 菜单的作用与种类
§8-2 菜单的内容编排
§8-3 菜单的定价和艺术设计
第九章 餐厅管理基础知识
§9-1 餐厅管理概述
§9-2 餐厅服务质量管理
§9-3 餐厅推销
§9-4 餐厅用具和设备的使用与保养
缺书网
扫码进群