全国高等职业教育“十二五”规划教材：食品标准与法规（第2版）

　　第二版前言
　　第一版前言
　　第一章 绪论
　　第一节 食品标准与法规概述
　　一、标准和法规的概念
　　二、标准与法规的关系
　　三、标准与法规的作用
　　第二节 我国食品标准与法规发展概况
　　一、食品和食品安全的内涵
　　二、我国食品标准化发展概况
　　三、我国食品安全法制化管理进程
　　四、课程目标与学习方法
　　思考与练习
　　知识链接
　　第二章 食品标准的制定与编写
　　第一节 概述
　　一、我国的标准化管理
　　二、标准的分类
　　第二节 食品企业标准制定的程序
　　一、食品企业标准的基本内容和制定（或修订）原则
　　二、食品企业标准的制定
　　第三节 食品标准的结构
　　一、按标准内容划分
　　二、按层次划分
　　第四节 食品标准要素的编写
　　一、资料性概述要素的编写
　　二、规范性一般要素的编写
　　三、规范性技术要素的编写
　　四、资料性补充要素的编写
　　五、标准编写中要素的表述
　　思考与练习
　　知识链接
　　第三章 标准化与食品企业标准体系
　　第一节 食品企业标准化概述
　　一、食品企业标准化的作用
　　二、标准化原理和基本原则
　　第二节 企业标准体系要求
　　一、企业标准化的概念和要求
　　二、企业标准化管理
　　三、企业标准体系的建立
　　第三节 企业技术标准体系
　　一、企业技术标准概述
　　二、企业技术标准体系的主要内容和要求
　　第四节 企业管理标准体系
　　一、管理标准体系的编写要求
　　二、管理标准的构成及指南
　　第五节 企业工作标准体系
　　一、工作标准概述
　　二、企业工作标准体系的构成和编写
　　思考与练习
　　知识链接
　　第四章 我国的食品标准
　　第一节 食品基础标准
　　一、名词术语、图形符号、代号类标准
　　二、食品分类、包装标准
　　三、食品标准化标准
　　第二节 食品安全标准
　　一、概述
　　二、食品、食品相关产品中危害人体健康物质的限量标准
　　三、食品添加剂使用标准
　　四、特定人群的主辅食品的营养成分标准
　　五、与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书标准
　　六、食品生产经营过程中的质量管理规范
　　七、食品及食品相关产品安全卫生标准
　　第三节 主要食品质量标准
　　一、粮食加工制品质量标准
　　二、食用油脂及食用油脂制品质量标准
　　三、果品蔬菜加工制品质量标准
　　四、畜产加工食品和水产加工品质量标准
　　五、罐头食品质量标准
　　六、调味品质量标准
　　七、酒类制品质量标准
　　八、饮料产品和冷冻饮品质量标准
　　九、其他食品质量标准
　　第四节 食品检验方法标准
　　一、感官检验方法标准
　　二、食品理化检验方法标准
　　三、食品卫生微生物检验方法标准
　　思考与练习
　　知识链接
　　第五章 国际食品标准及采用国际标准
　　第一节 国际食品标准
　　一、ISO标准
　　二、CAC标准
　　三、WTO／TBT协定和WTO／SPS协议
　　四、国际葡萄与葡萄酒组织及其相关法规
　　五、国际乳品联合会
　　第二节 采用国际标准的原则和方法
　　一、概述
　　二、采用国际标准的程度和方法
　　三、技术性差异和编辑性修改的表述和标示
　　四、等同采用ISO标准或IEC标准的编号方法
　　五、一致性程度的标志方法
　　六、采用国际标准产品认可程序
　　思考与练习
　　知识链接
　　第六章 我国的食品法规
　　第一节 食品法规概述
　　一、法的概念和特征
　　二、我国的立法体制
　　三、我国的食品法律法规体系
　　第二节 我国的食品法律法规
　　一、中华人民共和国食品安全法
　　二、中华人民共和国产品质量法
　　三、中华人民共和国进出口商品检验法
　　四、中华人民共和国粳产品质量安全法
　　五、中华人民共和国标准化法
　　六、其他食品相关法律
　　第三节 我国的食品行政法规
　　一、国务院颁布的现行食品行政法规和规范性文件
　　二、国务院卫生行政部门颁布的主要食品规章和规范性文件
　　三、国务院质量监督部门颁布的主要食品规章和规范性文件
　　四、国务院农业行政部门颁布的主要食品规章和规范性文件
　　五、国务院其他行政部门颁布的主要食品规章和规范性文件
　　思考与练习
　　知识链接
　　第七章 食品生产许可
　　第一节 食品生产许可概述
　　一、食品生产许可的概念和内容
　　二、实施食品生产许可的意义和法律依据
　　三、我国食品生产许可制度的发展进程
　　第二节 食品生产许可的条件和依据
　　一、食品生产许可的范围和基本条件
　　二、食品生产许可的审查依据
　　三、食品生产许可的管辖
　　第三节 食品生产许可证的申办程序
　　一、拟设立食品生产企业食品生产许可证的申办程序
　　二、已设立食品生产企业食品生产许可证的申办程序
　　第四节 食品生产许可证管理
　　一、食品生产许可证及其年审
　　二、食品生产许可证的补证、注销和监督检查
　　三、食品生产许可证标志
　　思考与练习
　　知识链接
　　第八章 食品产品认证
　　第一节 无公害农产品认证
　　一、概述
　　二、无公害农产品产地认定与产品认证
　　三、无公害农产品的监督管理
　　第二节 绿色食品认证
　　一、概述
　　二、绿色食品标准体系
　　三、绿色食品标志的申报程序
　　四、绿色食品续展认证程序
　　五、绿色食品标志管理
　　第三节 有机食品认证
　　一、概述
　　二、有机食品的认证
　　三、有机食品认证证书和标志管理
　　第四节 保健食品注册
　　一、概述
　　二、保健食品的受理和审批范围
　　三、保健食品注册申请与审批
　　四、现场核查内容和程序
　　五、保健食品的再注册和注册后的监管
　　第五节 地理标志产品认证
　　一、概述
　　二、地理标志产品的申报程序及要求
　　三、地理标志保护产品专用标志的使用、保护和监督
　　思考与练习
　　知识链接
　　附录一 中华人民共和国食品安全法
　　附录二 中华人民共和国食品安全法实施条例
　　参考文献

　　《全国高等职业教育“十二五”规划教材：食品标准与法规（第2版）》共分8章，以我国最新食品标准与法规为依据，以食品标准与标准化、食品法律法规、食品生产许可和食品产品认证管理为主线，分别介绍了食品标准与法规的概念与作用、食品企业标准的编制程序与要求、食品企业标准化与标准体系的内容和要求、我国主要的食品标准与法规、食品生产许可的条件和申办程序、无公害农产品、绿色食品、有机食品、保健食品、地理标志产品认证条件和认证程序。
　　《全国高等职业教育“十二五”规划教材：食品标准与法规（第2版）》以职业岗位需求为依据，以能力培养为本位，以适用、实用为原则，着力培养学生运用食品法律法规和标准知识，解决食品生产经营和质量监督实际问题的能力。《全国高等职业教育“十二五”规划教材：食品标准与法规（第2版）》可作为高等职业院校食品营养与检测、食品加工技术、食品生物技术、食品贮运与营销、农畜特产品加工、农产品质量检验、食品药品质量监督管理、烹饪工艺与营养等食品类专业的教学用书，也可供食品生产经营、食品质量监督、检验机构相关人员参考使用。