厨师入门常用菜精选

　　一、畜肉类
　　01 锅爆肉
　　酱牛肉
　　木樨肉
　　02 小炒肉
　　汆白肉
　　炒回锅肉
　　翡翠扣肉
　　03 咖喱牛肉
　　栗子焖肉
　　水煮牛肉
　　菠萝古老肉
　　04 红焖肉炖粉
　　粉条炖羊肉
　　南瓜炖牛肉
　　青菜粉炖牛肉
　　05 土豆番茄牛肉
　　番茄黄瓜焖牛肉
　　杭椒牛柳
　　孜然肉片
　　06 熘肉片
　　滑熘里脊
　　草菇熘肉片
　　熘肉段
　　07 口蘑肉段
　　干煸肉丝
　　鱼香肉丝
　　冬笋里脊丝
　　08 香菜炒肉丝
　　蒜薹炒肉丝
　　豇豆炒肉丝
　　番茄肉丁
　　09 扒牛肉条
　　翡翠肘子
　　红枣扣肘子
　　酸菜扣肘子
　　10 蒸熘丸子
　　南煎丸子
　　芝麻肉排
　　浇汁排骨
　　11 粉蒸排骨
　　红烧排骨
　　糖醋排骨
　　生炒排骨
　　12 红烧羊排
　　川味狗排
　　土豆炖排骨
　　酸菜粉炖猪骨
　　13 酱猪心
　　熘肝尖
　　熘三样
　　焖猪蹄
　　14 拌猪肚
　　红烧猪肚
　　双冬烧猪肚
　　白烧菜心猪肚
　　15 蒜墓炒肚丁
　　熘肥肠
　　川味肥肠
　　燥熘大肠
　　16 香辣驴板肠
　　芹椒拌猪腰
　　双笋拌腰花
　　红烧蹄筋
　　17 双蔬烧蹄筋
　　蚬尖烧蹄筋
　　红烧猪尾
　　翠豆焖猪尾
　　二、禽蛋类
　　18 白斩鸡
　　葱油鸡
　　椒麻鸡
　　19 油泼鸡
　　生炒仔鸡
　　麻香鸡块
　　红烧鸡块
　　20 辣子烧鸡块
　　土豆烧鸡块
　　香菇烧鸡块
　　豆角烧鸡块
　　21 红烧鸡翅
　　炸鸡排
　　蓝莓鸡排
　　蓝莓鸡翅
　　22 茄汁鸡腿
　　番茄鸡片
　　糖醋鸡片
　　滑熘鸡片
　　23 酸辣鸡片
　　酱爆鸡丁
　　麻辣鸡丁
　　宫保鸡丁
　　24 番茄鸡丁
　　银芽鸡丝
　　蒜苗鸡丝
　　酱鸡爪
　　25 泡椒凤爪
　　铁锅鹅块
　　土豆烧鹅块
　　冬笋炖大鹅
　　26 土豆炖鸭块
　　豆角炖鸭块
　　土豆焖鸭块
　　浇汁鹌鹑
　　27 红烧鹌鹁
　　冬菇烧鸡心
　　拔丝白果
　　鱼香炒蛋
　　28 熘鹌鹑蛋
　　熘松花蛋
　　煎蛋饼
　　煎蒸蛋饺
　　29 瓜片炒鸡蛋
　　西兰花炒鸡蛋
　　火腿鸡蛋羹
　　鱿鱼韭菜蒸蛋
　　三、水产类
　　30 烧鲈鱼
　　糖醋鲈鱼
　　酥鲫鱼
　　31 泡菜鲫鱼
　　酥焖鲫鱼
　　鲜辣鲭鱼
　　葱香黄鱼
　　32 蒜烧黄鱼
　　清蒸鲳鱼
　　红烧晶鱼
　　33 椒盐银鱼
　　糖醋鲤鱼
　　泡菜炖鱼
　　蒜烧鲤鱼
　　34 浇汁鲤鱼
　　茄汁带鱼
　　蛋煎带鱼
　　茄条烧带鱼
　　35 香辣鱿鱼
　　西芹鲜鱿鱼
　　红烧沙丁鱼
　　笋丁烧鲤鱼
　　36 干炸黄花鱼
　　豆腐炖鲫鱼
　　辣烧鲶鱼
　　豆腐烧鲶鱼
　　37 豆腐扣烧鲶鱼
　　红烧双龙
　　红烧划水
　　蒜香鱼块
　　38 椒笋烧鱼块
　　草菇烧鲜鱼
　　蘑菇烧鱼块
　　蒜烧泥鳅
　　39 茄子烧泥鳅
　　番茄鱼花
　　糖醋鱼片
　　孜然鱿鱼圈
　　40 脆豆炒墨鱼
　　兰花墨鱼仔
　　菜心扒墨鱼仔
　　葱香螺片
　　41 爆炒海螺
　　红烧海螺
　　蒜薹炒蛏子
　　板筋拌海蛏
　　42 荷兰豆拌蛏子
　　酸辣海参
　　冬笋炒海参
　　芥蓝扒海参
　　43 红烧牛蛙
　　兰花牛蛙
　　土豆炖牛蛙
　　44红烧田鸡
　　肉片烧田鸡
　　西芹炒虾虎
　　油焖皮皮虾
　　45 辣炒皮皮虾
　　兰花大虾
　　鲜蛏炒虾球
　　四、豆制品类
　　46 碗豆腐
　　辣豆腐
　　扣豆腐
　　47 宫保豆腐
　　酱爆豆腐
　　肉末豆腐
　　麻婆豆腐
　　48 麻辣豆腐
　　松花豆腐
　　煎烧豆腐
　　蒸扒豆腐
　　49 炒豆腐脑
　　青蒜烧豆腐
　　虾酱烧豆腐
　　鱿鱼烧豆腐
　　50 辣酱拌豆腐
　　成鸭蛋拌豆腐
　　狗肉扣豆腐
　　泥鳅烧豆腐
　　51 鲶鱼炖豆腐
　　雪里蕻炖豆腐
　　泡菜炖豆腐鱼
　　墨鱼仔烧豆腐
　　52 肉末雪菜浇豆腐
　　炸蒸豆腐盒
　　墨鱼炒豆皮
　　豇豆炒豆皮
　　53 尖椒干豆腐
　　肥肠烧干豆腐
　　豆瓣炖干豆腐
　　黄瓜干烧干豆腐
　　54 火腿肠烧豆扣
　　京酱豆腐丝
　　韭薹炒豆腐丝
　　干豆腐粉炒韭菜
　　55 宫保豆干
　　红烧豆干
　　鱼香豆干
　　青椒拌豆干
　　56 茄汁腐竹
　　肉片烧腐竹
　　家常豆腐脑
　　肉末炒豆芽
　　57 香辣黄豆芽
　　羊肚烧黄豆芽
　　鸡胗烧黄豆芽
　　五、蔬菜类
　　58 渍菜粉
　　地三鲜
　　炒合菜
　　59 黑白菜
　　辣根木耳
　　肉炒木耳
　　烧茄子
　　60 酱茄子
　　酥炸草菇
　　肉末炒粉
　　肉丝酸辣粉
　　61 肉炒瓜片
　　素炒三丝
　　蜜汁紫薯
　　62 松仁玉米
　　香辣玉米
　　肉烧豆角
　　酥皮香蕉
　　63 口蘑鸡块
　　豆干炒韭墓
　　豆干炒芹菜
　　牛肉炒芹菜
　　64 肉丁炒豌豆
　　蛏子炒蒜薹
　　肉炒土豆干
　　孜然土豆片
　　65 肉酱土豆泥
　　芹菜炒土豆丝
　　鸡胗炒菠菜
　　66 肉片炒冬笋
　　肉片炒丝瓜
　　鸡片炒香菇
　　辣子炒鞭笋
　　67 干煸萝卜条
　　肉丝炒甘蓝
　　火爆大头菜
　　双鲜扒油菜
　　68 鸡片炒荷兰豆
　　肉炒芹菜土豆丝
　　豆芽虾仁炒雪菜
　　墨鱼仔炖萝卜
　　69 草菇炖大头菜
　　羊肉炖豆角干
　　肘子炖土豆干
　　墨鱼仔炖羊肉茄子
　　70 麻酱粉皮
　　肉丝粉皮
　　鸡丝炒粉皮
　　辣子炒粉皮
　　71 羊肉炖粉皮
　　凉拌苘蒿
　　农家拌菜
　　72 酸辣白菜
　　酱油泡白菜
　　木耳拌菜心
　　银鱼拌紫蓝
　　73 魔芋拌翠豆
　　鸡丝拌豆角
　　葱香花生米
　　74 金针菇拌黄瓜
　　蚬尖拌菠菜
　　肉丝拌菠菜
　　肉丝拌茄子

　　吴昊天，国家特级烹饪师，自幼酷爱烹饪、摄影，先后跟随中国著名烹饪大师、著名烹饪设计师刘风凯、吴杰等人学艺。多年来编著或参与编著出版了《中国著名八大菜系精选教材》、《东北菜精华》、《清真名菜谱》、《北方美味家常菜》、《宫廷菜美味30种》、《图解家庭微波炉食品制作》等烹饪图书，并有许多摄影作品被书中采用。
　　吴杰：大学毕业，著名烹饪讲师，国家高级营养师，国家特一级烹饪名师，中国烹饪职业技能鉴定考评员（国家评委），曾在全国烹饪大赛中荣获金牌。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批优秀烹饪人才，并创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国著名菜系精选教材》、《中国南北名点》、《临考学生科学配餐》、《科学营养餐精华》、《滋补禽肉菜》、《香鲜蛋品菜》、《诱人主食》、《养生保健豆制品菜》、《养生保健食用菌菜》、《养生保健水产品菜》、《养生保健畜肉菜》、《养生保健禽蛋菜》、《补肾壮阳调养菜谱》、《补肾滋阴调养菜谱》、《冠心病食疗菜》、《术后病人食疗菜》、《更年期综合征食疗菜》、《气管炎止咳平喘食疗菜》、《女性孕产期食疗食补处方》、《男性保健食疗食补处方》、《儿童生长食疗食补处方》等著作180余部。

　　《厨师入门常用菜精选》是一本专门为初学厨师和在岗初、中级厨师们编写的菜谱书。书中精选了280余款适合初学者和在岗初、中级厨师们制作的营养美味的入门常用菜，并以简洁的文字和精美的彩图对每款菜肴的用料配比、制作方法、操作提示等均做了详细的介绍。《厨师入门常用菜精选》内容丰富，图文并茂，通俗易懂，原料易取，易学易做，科学实用，是初学者和在岗初、中级厨师们的良师益友。